普通飲用水中含少量硝酸鹽，若長(cháng)期燒煮，形成蒸鍋水，則使其濃度升高，飲用這種水后可引起中毒；小白菜、青菜、甜菜、韭菜、卷心菜、菠菜、萵苣等，含有較多硝酸鹽和少量亞硝酸鹽，若大量進(jìn)食煮熟后放置過(guò)久、鹽腌時(shí)間不足或腐敗變質(zhì)的上述蔬菜，即可引起中毒；誤將亞硝鹽鈉當食鹽使用，就直接導致食物中毒。
煮熟后放置過(guò)久、鹽腌時(shí)間不足或腐敗變質(zhì)的上述蔬菜，蔬菜內的硝酸鹽可在細菌作用下還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入血液后，使紅細胞內的血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去攜氧能力而造成中毒。同時(shí)，亞硝酸鹽具有松弛血管平滑肌的作用。
進(jìn)食含亞硝酸鹽食物或飲水后，大多在3小時(shí)內發(fā)病。病人可出現明顯的缺氧體征，表現為口唇、鼻端、甲床、全身皮膚青紫。同時(shí)出現頭暈、耳鳴、反應遲鈍、精神萎靡等神經(jīng)系統癥狀。典型的消化系統癥狀如上腹不舒、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴重者出現呼吸困難、心律紊亂、血壓下降，甚至發(fā)生呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。
一旦發(fā)現有人亞硝酸鹽中毒時(shí)，應立即進(jìn)行現場(chǎng)急救�？捎檬种富蚩曜又�(lèi)刺激病人的咽喉部引起嘔吐，然后飲服溫開(kāi)水，反復催吐，直至嘔吐物為清水。嚴重者可給予吸氧，出現抽搐時(shí)可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三里等穴位。特效藥物有美藍和Vc。二者均具有使血液中高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白的作用，使其恢復遞氧功能。因此，可立即靜脈注射1%美藍溶液，同時(shí)靜脈注射50%的葡萄糖液60～100ml,內加Vc和細胞色素c。
經(jīng)上處理后，在醫療監護的情況下快速將病人送往醫院作進(jìn)一步治療。(費國忠 上海市災害防御協(xié)會(huì )科普委員會(huì )副主任委員，主任醫師、教授)
（來(lái)源：新民晚報）
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