大洋網(wǎng)訊(廣州日報記者溫俊華） 因食用牛肉感染大腸桿菌的食品丑聞，近年來(lái)在美國屢屢發(fā)生，甚至有長(cháng)期食用麥當勞牛肉漢堡的兒童感染死亡的個(gè)案。美國牛肉到底怎么了？出現問(wèn)題的根源到底何在？就此問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了美國著(zhù)名農業(yè)政策與食品系統智庫美國農業(yè)與貿易政策研究所（IATP，Institute for Agriculture and Trade Policy）負責人、前世界自然基金會(huì )（WWF）中國首席代表郝克明先生（James Harkness）。
郝克明指出，美國牛肉食品的問(wèn)題主要出在喂養與生產(chǎn)環(huán)節，問(wèn)題主要根源在于大企業(yè)集中式喂養和生產(chǎn)食品的方式。
郝克明介紹，從前，美國傳統的養殖方式既有小農場(chǎng)養殖，也有大型企業(yè)化養殖，美國農業(yè)部的職員經(jīng)常直接到養殖場(chǎng)檢查養殖情況，而食物供應鏈很多時(shí)候也是從農場(chǎng)直接到消費者，以本土化消費為主。但在近30年來(lái)，美國食物供應市場(chǎng)發(fā)生了很大變化，幾家食品巨頭基本壟斷了美國市場(chǎng)與海外食品原料的供應。
郝克明認為，這種大規模食品生產(chǎn)加工運作方式正是“牛肉事件”的根源。根據IATP的多年研究，目前美國大規模牛群養殖及牛肉食品生產(chǎn)方式存在以下弊端：
1，牛的喂養方式。從自然生理角度，牛更適合也更適應草料喂養，但近30年來(lái)，美國養殖場(chǎng)改以玉米和谷類(lèi)養牛，并在喂養過(guò)程中大量使用抗生素。有美國研究表明，后一種喂養方式改變了牛的消化結構，令牛更容易產(chǎn)生大腸桿菌病毒。
2，大型公司壟斷生產(chǎn)和銷(xiāo)售，致使供應鏈條加長(cháng)，進(jìn)而增加了防腐冷凍等眾多生產(chǎn)環(huán)節，在此過(guò)程中，食物感染細菌的機會(huì )也增加了。此外，由于食物的壟斷供應，一旦一家公司的食物出現問(wèn)題，受波及的消費者就很多。
3，大型公司壟斷食物原料供應，再提供給次級公司，用同一種原料生產(chǎn)出種類(lèi)繁多的食品，一旦食品原料受污染，問(wèn)題食物就很難追查。
4，食品壟斷巨頭等利益集團利用影響力游說(shuō)政府，制定了不利消費者的食物監管體系。例如，美國盛行的HACCP認證體系，就是食物巨頭游說(shuō)的結果。在這種食物監控體系和相關(guān)法律規定下，美國農業(yè)部在一般情況下甚至不能直接檢查食品企業(yè)的食物生產(chǎn)過(guò)程和食物，而只能在企業(yè)提供的文件中找問(wèn)題。
有媒體報道說(shuō)，美國政府準備推出的針對大腸桿菌的疫苗，但郝克明認為，如果不從生產(chǎn)源頭入手整治問(wèn)題牛肉，推廣疫苗的效果有限。郝克明建議，世界各國應該根據本國的國情建立食物安全監控體系，而不要盲目跟從美國的經(jīng)驗，“HACCP認證體系在美國已經(jīng)是一個(gè)失敗的實(shí)踐�！焙驴嗣髡f(shuō)。
“中國需要一個(gè)強大的，富有效率的食物安全監控機構，這個(gè)機構應該被允許直接檢查食物生產(chǎn)的所有環(huán)節。如果中國照搬美國的HACCP認證體系，危害將會(huì )更大�！�
新聞背景：HACCP認證
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)"的英文縮寫(xiě)，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行鑒別評價(jià)和控制的一種系統方法。該方法通過(guò)預計哪些環(huán)節最可能出現問(wèn)題，或一旦出了問(wèn)題對人危害較大，來(lái)建立防止這些問(wèn)題出現的有效措施以保證食品的安全。
(來(lái)源：廣州日報）
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