無(wú)鋁油條技術(shù)推廣后，油條合格率怎么樣？昨天，市衛生監督所通報了第三季度食品衛生質(zhì)量情況。這個(gè)季度，全市共對7類(lèi)食品186份樣品開(kāi)展了衛生質(zhì)量監測，合格率為83.54%，其中油條合格率近八成，較上半年有大幅提升。
市衛生監督所有關(guān)人士說(shuō)，第三季度全市開(kāi)展的衛生質(zhì)量監測中，覆蓋面比較廣，如抽檢的（軟）飲料24份，合格率為54.17%；肉及肉制品24份，合格率為70.83%；焙烤食品95份，合格率為82.11%；食用油脂19份，合格率為100%。通過(guò)充分運用定性檢測手段，對市區餐飲單位的原輔料進(jìn)行了現場(chǎng)快速定性檢測，共抽檢蔬菜、水產(chǎn)品、醬腌菜等9類(lèi)食品191批次，合格172批次，合格率90.05%。
近半（軟）飲料不合格
與上半年不同的是，第三季度是一年中最熱的時(shí)段，較高的氣溫使得飲料銷(xiāo)售處于旺季，市場(chǎng)上的飲料品種也日漸繁多。但衛生部門(mén)抽檢發(fā)現，本季度（軟）飲料抽檢合格率為54.17%，主要問(wèn)題仍出在現榨果汁等自制飲料上。
“不少餐飲單位在制作現榨果汁過(guò)程中操作不規范，因此存在不少問(wèn)題�！笔行l生監督所有關(guān)人士說(shuō)。如制作飲料用的榨汁機和砧板、刀具等用具，在每次使用前和使用結束后，未按規定進(jìn)行徹底的清洗消毒，致使殘留的果汁和殘渣中大量微生物繁殖；加工場(chǎng)所不規范，餐飲單位普遍缺少規范的專(zhuān)用水果、飲料制作間，水果、飲料制作一般都在冷菜間內進(jìn)行。
油條合格率大幅上升
無(wú)鋁油條技術(shù)在全市推廣后，油條的質(zhì)量問(wèn)題是很多人關(guān)心的。衛生部門(mén)通過(guò)監測發(fā)現，油條合格率大幅上升。第三季度，全市共抽檢油條樣品67份，合格52份，合格率為77.61%。
市衛生監督所有關(guān)人士介紹，明礬、發(fā)酵粉是制作油條不可缺少的原料，也是油條中含鋁的根源。而通過(guò)推廣無(wú)鋁配方、召開(kāi)經(jīng)營(yíng)交流會(huì )、開(kāi)辦試驗點(diǎn)等整改措施，本季度油條抽檢的合格率比上半年有較大幅度提高。
餐具合格率有所下降
去餐館酒店吃飯，餐具是否干凈，與就餐者的健康息息相關(guān)。而餐具不消毒，不但會(huì )造成交叉污染，還會(huì )引發(fā)食源性疾患。不過(guò)值得關(guān)注的是，第三季度，全市餐具抽檢合格率為81.65%，比第二季度下降8.34個(gè)百分點(diǎn)。
“第三季度由于氣溫較高，小餐飲店的消毒概念不強，流于形式，導致合格率偏低�！毙l生監督部門(mén)說(shuō)。此外，從抽檢結果可以看出，我市中小餐飲單位的餐具消毒工作有待進(jìn)一步加強，餐飲業(yè)主、從業(yè)人員要提高思想認識，并掌握正確的餐具消毒衛生知識，切實(shí)做好餐具消毒、保潔工作。
(來(lái)源： 紹興網(wǎng)-天天商報)
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