秋意正濃，沈陽(yáng)人都有天冷喜食醬腌菜的習慣，醬腌菜也因此成了市民餐桌上必不可少的小菜。由于醬腌產(chǎn)品本身很難看出質(zhì)量問(wèn)題，為保證沈陽(yáng)市民健康，沈陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監督局近日對沈陽(yáng)市所屬轄區內醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量監督抽查，抽查合格率為96%。
14條“紅線(xiàn)”嚴查醬腌菜
本次監督抽查共抽查醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)28家，抽查產(chǎn)品28批次，合格27批次。此次沈陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監督局抽查的檢驗項目共為菌落總數、大腸菌群、酵母、霉菌、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14項，其中苯甲酸、山梨酸都是防腐劑。在這次的抽查中，醬腌菜產(chǎn)品山梨酸超標有1批次。
據介紹，雖然抽查結果顯示醬腌菜的合格率較高，但東北醬腌菜企業(yè)的發(fā)展形勢卻不容樂(lè )觀(guān)，目前具有工業(yè)化生產(chǎn)規模的只有榆園酸菜一家，醬腌菜企業(yè)還是以小規模生產(chǎn)企業(yè)較多，規模小，產(chǎn)量低，采用的也多是非發(fā)酵型浸制工藝。在制作工藝上，還存在著(zhù)粗加工多，深加工、精加工少的問(wèn)題。
“火眼金睛”盯緊防腐劑
在此次抽查的醬腌菜產(chǎn)品中，山梨酸有1批次超標，檢出值為0.7g/kg，超出了標準。沈陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監督局工作人員告訴記者，山梨酸是防腐劑，添加到食品中可抑制微生物生長(cháng)，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期，但有較小的毒性。防腐劑超標將危害消費者的身體健康，因此，國家《食品添加劑使用衛生標準》作出嚴格規定，醬腌菜中山梨酸最大使用量不得超過(guò)0.5g/kg，苯甲酸最大使用量不得超過(guò)1.0g/kg。
在醬腌菜中添加防腐劑是為了醬腌菜腐爛，目前沈陽(yáng)除榆園酸菜采用自然發(fā)酵，人工接種大量乳酸菌菌種，以保證腌菜自然防腐外，大部分醬腌菜企業(yè)都是加防腐劑這種防腐措施。但專(zhuān)業(yè)人士認為，多食用防腐劑對身體無(wú)益，所以盡量不要選擇添加防腐劑的食品。
慎選含防腐劑的醬腌菜
市質(zhì)監局的工作人員表示，通過(guò)這次抽查說(shuō)明我市生產(chǎn)的醬腌菜總體上質(zhì)量還存在一定的問(wèn)題，消費者在購買(mǎi)醬腌菜產(chǎn)品要從以下幾個(gè)方面加以注意：
【看產(chǎn)品的包裝和外觀(guān)】正規企業(yè)生產(chǎn)的袋裝產(chǎn)品，封口處一般不會(huì )起皺，很整齊。不要購買(mǎi)玻璃瓶裝產(chǎn)品中瓶蓋膨凸的產(chǎn)品；塑料袋裝產(chǎn)品中脹袋、標簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無(wú)光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點(diǎn)的產(chǎn)品。
【聞產(chǎn)品的氣味】以榨菜為例，質(zhì)量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺(jué)菜體柔軟、有彈性；而劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面很光滑，用手捏不動(dòng)，有酸敗或霉味等異味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后，靜止兩分鐘觀(guān)察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒(méi)有泥沙沉淀。劣質(zhì)榨菜底部有很多泥沙沉淀。
【嘗產(chǎn)品的滋味】?jì)?yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩有特有的鮮香味，劣質(zhì)產(chǎn)品可嘗出苦澀味。
【盡量選擇不含防腐劑的醬腌菜】多吃防腐劑自然對人體無(wú)益，所以應盡量選擇不含防腐劑的產(chǎn)品。
(來(lái)源：沈陽(yáng)日報）
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