當螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內的組氧酸會(huì )分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著(zhù)死亡時(shí)間的延長(cháng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。
要買(mǎi)到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老��；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買(mǎi)。
-吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生長(cháng)在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿(mǎn)了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會(huì )被感染一種名為肺吸蟲(chóng)病的慢性寄生蟲(chóng)病。
研究發(fā)現，活蟹體內的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì )引起癱瘓。據專(zhuān)家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達71%。肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能會(huì )被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì )發(fā)生感染性中毒，表現出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
-吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。
另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì )加劇病情，患者有高血壓(血壓食品)、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)相遇后，會(huì )凝固成不易消化(消化食品)的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說(shuō)的“胃柿團癥”。
（來(lái)源：39健康網(wǎng)）
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