遼寧省工商局昨日公布醬油、醋抽檢結果 醬油合格率90% 食用醋合格率50%
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晨報訊（記者 王莉）食用醋的合格率只有50%，醬油合格率90%。
這是遼寧省工商局昨日公布的醬油、醋抽檢結果，顯然食用醋的質(zhì)量問(wèn)題不容樂(lè )觀(guān)。
此次抽查醬油商品30個(gè)批次，27個(gè)批次合格；抽查食用醋商品10批次，僅5個(gè)批次合格。
食用醋滋味差
食用醋抽查中不合格的5個(gè)批次總酸指標都不合格。
總酸是反映食醋質(zhì)量主要指標之一，總酸含量高則滋味柔和，回味綿長(cháng)；含量低滋味就差。含量偏低主要原因是生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有嚴格按照工藝條件制曲發(fā)酵，淋后過(guò)量加水。
在鐵嶺市貿易城北市綜合食雜店抽查的，標稱(chēng)為鐵嶺市美滴酸調味品廠(chǎng)生產(chǎn)的“江源”牌9°米醋（標稱(chēng)生產(chǎn)日期為2009年2月23日，規格為420mL/瓶），總酸指標不合格。
醬油不夠鮮
醬油商品的主要不合格項目是氨基酸態(tài)氮、可溶性無(wú)鹽固形物等不達標。不合格的3個(gè)批次中，氨基酸態(tài)氮指標都不合格，2個(gè)批次可溶性無(wú)鹽固形物指標不合格。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性指標之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，它代表了醬油中氨基酸含量的高低。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，質(zhì)量越好。造成氨基酸態(tài)氮不合格的原因主要是生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和售價(jià)，減少了釀造成分；還有部分企業(yè)制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴，使原料中蛋白質(zhì)的轉化率偏低。
這次在遼陽(yáng)市白塔區山東威銘調料行抽查的，標稱(chēng)為廣州市家有鮮食品有限公司監制、廣州美味佳食品有限公司制造的“家有鮮”牌老抽王調味汁（標稱(chēng)生產(chǎn)日期為2009年5月19日，規格為620mL/瓶），氨基酸態(tài)氮指標僅為0.02g/100mL，而標準為≥0.40g/100mL。
可溶性無(wú)鹽固形物是指醬油中除水、食鹽、不溶性物質(zhì)外的其他物質(zhì)含量，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、糖類(lèi)、有機酸等，是影響風(fēng)味的重要指標。
這次在遼陽(yáng)市白塔區山東威銘調料行抽查的，標稱(chēng)為丹東市振安區軍鳳釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的“佳威”牌黃豆醬油（標稱(chēng)生產(chǎn)日期為2009年5月23日，規格為300mL/袋），可溶性無(wú)鹽固形物指標僅為2.63g/100mL，而標準為≥10.00g/100mL。
（來(lái)源：華商晨報）
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