女教授現身說(shuō)法：牛奶致癌
人們應該像遠離香煙一樣遠離牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品，這是一名英國科學(xué)家最近提出的建議。
這位名叫簡(jiǎn)·普朗特的女教授說(shuō)自己有充足的證據支持這一說(shuō)法。她去年的暢銷(xiāo)書(shū)《你的生活由自己主導》就論述了有關(guān)乳制品與乳腺癌之間的關(guān)系。經(jīng)她的研究調查發(fā)現，乳制品可稱(chēng)得上是人體癌變的催化劑———讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在近日的一次有關(guān)飲食和癌癥的講座上，普朗特說(shuō)：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉�！�
60歲的普朗特教授在最近的10多年里，發(fā)作過(guò)5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開(kāi)始關(guān)注乳腺癌。她驚奇地發(fā)現，在中國一些偏遠農村地區，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發(fā)病率也驚人的低。普朗特開(kāi)始猜測這兩者中是否有其聯(lián)系。她嘗試不吃任何乳制品，5周以后，頸部的腫瘤開(kāi)始發(fā)癢、變軟直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結論。
反方觀(guān)點(diǎn)：飲用牛奶有助防乳腺癌 喝脫脂牛奶可防癌
她在研究中發(fā)現，乳制品中的化學(xué)成分就如IGF-1一樣，導致機體癌變。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛經(jīng)奶制品工業(yè)選擇育種后，產(chǎn)下的牛奶中IGF-1的成分變得更高。在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促進(jìn)前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA是導致前列腺癌變的蛋白質(zhì)。普朗特教授還說(shuō)，鮮奶和乳制品中的鈣會(huì )降低維生素D的活性，維生素D則是防止乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質(zhì)。
IGF-1真是致癌物質(zhì)？
IGF-1的全稱(chēng)叫做類(lèi)胰島素一號增長(cháng)因子。1994年，FDA（美國食品藥品管理局）批準使用rBGH（重組牛生長(cháng)激素），可以用于促進(jìn)奶牛產(chǎn)奶，最高可增產(chǎn)15%～20%�？墒窃谠黾恿伺Ｄ坍a(chǎn)量后，人們發(fā)現，在這種牛奶里面IGF-1的含量也隨之增高（可能不是同比率增長(cháng)，但確實(shí)增長(cháng)了）。人們喝這樣的牛奶，比喝普通的、沒(méi)有用過(guò)這種激素的奶牛產(chǎn)的奶，所攝入的IFG-1含量增加了數倍。
研究人員對喝了此類(lèi)牛奶的女性進(jìn)一步的跟蹤研究發(fā)現，她們患乳腺癌的概率確實(shí)高了一些。這個(gè)結果，使人們認為IGF-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有關(guān)系。但是現在還沒(méi)有確實(shí)的證據說(shuō)明兩者之間的因果關(guān)系。
所謂致癌物質(zhì)，是由世界上最有名的科學(xué)家一致同意作出決定，在“國際癌癥研究中心”（WHO設在里昂的國際性學(xué)術(shù)機構）出版的權威性著(zhù)作里列入的物質(zhì)。這本著(zhù)作將致癌物質(zhì)分成五個(gè)等級，來(lái)說(shuō)明它們的致癌性，包括人和動(dòng)物的致癌物質(zhì)。比如黃曲霉毒素是被認定的對人致癌物質(zhì)，當然也有對其他動(dòng)物的致癌物質(zhì)。但是IGF-1從來(lái)沒(méi)有被提到這樣的名單里過(guò)，它甚至不是動(dòng)物的致癌物質(zhì)。
復旦大學(xué)乳腺癌研究所所長(cháng)邵志敏教授指出：到目前為止，我們只知道乳腺癌的發(fā)病因素只和雌激素相關(guān)。任何體內細胞，只要暴露在雌激素水平高的情況下都有可能引起乳腺癌的發(fā)病。比如說(shuō)，月經(jīng)初潮早、絕經(jīng)晚；沒(méi)有生孩子；家族有遺傳史等，這些都是乳腺癌的高危因素。
一個(gè)人不能代表這種說(shuō)法，一定要做大量而嚴謹的對照實(shí)驗來(lái)證明，包括臨床的和動(dòng)物的。如果說(shuō)普朗特生了乳腺癌是和牛奶有關(guān)系，不吃牛奶癌癥就會(huì )消失，這樣的作用比化療還要好，簡(jiǎn)直神乎其神了。
牛奶防癌確有其事
事實(shí)上，醫學(xué)界早已注意到這么一個(gè)現象：常服牛奶有健身防癌作用。上海市營(yíng)養學(xué)會(huì )的專(zhuān)家指出：牛奶不僅能補充身體所需的營(yíng)養素，而且在預防疾病和防癌抗癌方面是人體的天然屏障。
40年代，日本的研究機構在做流行病學(xué)調查時(shí)發(fā)現，日本人的胃癌發(fā)病率較高，同時(shí)又發(fā)現，常飲牛奶的人群胃癌發(fā)病率最低。
美國科學(xué)家最近的實(shí)驗表明：牛奶中所含的鈣能破壞大腸內的致癌物質(zhì)，使其分解為非致癌物而排出體外。在這一過(guò)程中，維生素D起著(zhù)十分重要的作用。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素D攝入量較之不喝者要高出三倍以上，可使患癌的危險性減少1/3。這是美國圣地亞哥醫學(xué)院對2000多人進(jìn)行了20年跟蹤研究得出的結論。
芬蘭研究人員在對10000名15歲以上女性進(jìn)行24年的追蹤調查后發(fā)現，飲用牛奶最多的人患結腸癌的可能性最小，因為有一類(lèi)乳糖能促進(jìn)抑制癌癥的有益細胞生長(cháng)。
近年來(lái)，我國科研人員從牛奶中提取、分離并純化得到了IM-94。中科院上海細胞研究所確定IM-94為一種小分子乳白蛋白，并對其組成的氨基酸進(jìn)行了測序和轉基因表達實(shí)驗。經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗，證明這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細胞中特有的脂質(zhì)成分合成的作用，從而可阻遏癌細胞的生長(cháng)和發(fā)展。
另?yè)芯孔C明，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發(fā)揮作用，對預防乳腺癌特別有效。研究還發(fā)現，如果從嬰幼兒時(shí)期開(kāi)始一直攝入CLA，可以終生起到保護作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要終生不間斷地補充，才能發(fā)揮預防癌癥的作用。
此外，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。而且牛奶中含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外在酸牛奶中還含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。
防癌，我們該吃什么？
現在的研究表明，引起人類(lèi)致癌的因素很多，不是單一的食物作用的結果，相對地，也不是靠單一的食物就可全面預防的，需要日常均衡攝取六大食物，來(lái)維持身體正常的代謝與機能。
從醫學(xué)上看，確實(shí)有些癌癥的產(chǎn)生與平時(shí)的食物攝取有很大的關(guān)系。例如，常吃腌漬的食物，可能會(huì )引發(fā)胃癌；吃檳榔可能引起口腔癌；如食物保存不善發(fā)霉則可能產(chǎn)生黃曲毒素導致肝癌，等等。
流行病學(xué)的資料表明，癌癥死亡率各地的差異很大，同一地區某些癌癥死亡率的時(shí)間趨勢變化也很大。特別在移民研究中，日本人移民美國夏威夷后，由于飲食結構的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當地的白人相似，而結腸癌死亡率明顯上升。細胞及分子生物學(xué)資料表明，某些營(yíng)養素可抑制癌細胞的生長(cháng)，誘導細胞分化，抑制癌基因的表達等，說(shuō)明營(yíng)養素與腫瘤的發(fā)生發(fā)展有著(zhù)重要的關(guān)系。
最新研究表明，不僅是牛奶，只要營(yíng)養適當均衡，一樣可以降低罹患癌癥的機率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，并少抽煙、喝酒等，均可以降低15%～20%的致癌幾率。
（來(lái)源：中國中醫藥報）
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