酷暑天氣，各式飲料紛紛秀出特色吸引人們的味覺(jué)，就連醋也不甘落后，不過(guò)，它以一種全新的面孔--果醋飲料，出現在人們的眼前。
作為一種新興產(chǎn)品，果醋飲料被譽(yù)為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的“第四代飲料”。果醋飲料具有獨特、甘爽、時(shí)尚，可降低膽固醇、促進(jìn)消化、降低血脂和血壓、軟化血管、具有美容功效等健康元素，然而它的發(fā)展卻面臨尷尬。
據了解，到2008年，國內果醋行業(yè)的銷(xiāo)售規模僅為6億多元；全國近千家果醋生產(chǎn)企業(yè)，卻沒(méi)有一個(gè)強勢品牌；銷(xiāo)售額過(guò)千萬(wàn)元的果醋生產(chǎn)企業(yè)屈指可數，只有廣東天地壹號的銷(xiāo)售額超過(guò)了1億元。
一方面，果醋飲料主打綠色、健康的理念，具有諸多健康功效；另一方面，果醋飲料在飲料市場(chǎng)占有率很低，始終進(jìn)入不了主流。綠色、健康卻非主流，是什么導致果醋飲料的這一矛盾？
有人說(shuō)，由于目前果醋飲料還沒(méi)有行業(yè)標準，低門(mén)檻吸引了很多企業(yè)投入其中，使得市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保障。品牌眾多、價(jià)格混亂、質(zhì)量良莠不齊，成為行業(yè)發(fā)展掣肘。毫無(wú)疑問(wèn)，標準的設立有助于提高果醋產(chǎn)品的質(zhì)量，但果醋行業(yè)會(huì )從此掙脫魔咒，贏(yíng)得廣大消費者的青睞嗎？
答案是否定的：一方面，從消費者的心里分析來(lái)看，“果醋”這個(gè)字眼首先觸發(fā)的是人的大腦對“醋”的固有認知，而醋作為調味品，其強烈的酸味刺激至少給相當一部分人的感覺(jué)并不好，“吃醋”在日常生活中被視為貶義詞。因此，把醋制成飲料會(huì )讓首次接觸的人有一點(diǎn)新奇感，但很難改變人們對醋的負面聯(lián)想。更為糟糕的是，有興趣的人品嘗過(guò)果醋后，就會(huì )與以往對醋的認識聯(lián)系起來(lái)，“有一種醋的味道”，卻不知道與調味醋有什么區別，導致消費者重復購買(mǎi)的頻率很低。有了一個(gè)讓消費者“混沌”的名字，果醋飲料不可避免地在消費者心目中沒(méi)有任何其他含義。
另一方面，產(chǎn)品口感度強的品牌更受消費者青睞。據39健康網(wǎng)的一項調查報告顯示，在針對消費者關(guān)注的天地一號、華生堂、海天、龍鳳、恒順、廣味源等六款飲用型蘋(píng)果醋橫向評測中，從飲料的口感、產(chǎn)品的配料成份、包裝、銷(xiāo)售價(jià)格等多個(gè)方面進(jìn)行消費者評價(jià)打分，其中華生堂蘋(píng)果醋以產(chǎn)品口感度好而最受消費者關(guān)注，以美味度和性?xún)r(jià)比等綜合評分最高居首位。目前果醋飲料市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生明顯的改變，消費者的理性態(tài)度、以及政府的關(guān)注與企業(yè)的自律，使果醋飲料的競爭正在從低價(jià)競爭市場(chǎng)轉向品質(zhì)競爭市場(chǎng)，轉向一個(gè)高品質(zhì)高技術(shù)競爭的時(shí)代，因此，隨著(zhù)國標的即將出臺，果醋飲料品牌集中度最高的時(shí)期也即將到來(lái)，而那些堅持注重技術(shù)研發(fā)、以產(chǎn)品質(zhì)量制勝的品牌必將成為消費主流。
由此看來(lái)，果醋飲料行業(yè)在規范行業(yè)標準，強調果醋產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，解決消費者對“果醋”這個(gè)名稱(chēng)的認知，提高產(chǎn)品口感，也是讓消費者接受果醋飲料、促進(jìn)果醋行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
（來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)）
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