大家都知道，食品應該是吃新鮮的，否則色香味會(huì )變差，嚴重的還會(huì )因腐敗變質(zhì)而喪失食用價(jià)值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其兩面性，有的食品如吃得太新鮮，則會(huì )于健康不利，或是使人得病�，F列舉如下：
牛奶最近有的報刊報道，某市農民牽著(zhù)奶牛上街現擠現售，使市民既吃到了最新鮮的牛奶，還省了錢(qián)，又可防止牛奶摻水摻假，因此頗受市民的歡迎。其實(shí)這是愚昧的歷史倒退。因為這種最原始的售奶方式，其擠奶的環(huán)境衛生，容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無(wú)法保證的，故而早已被淘汰。況且現擠現售牛奶的奶牛是否患病又有誰(shuí)知道呢?萬(wàn)一這牛感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鮮者無(wú)疑會(huì )被感染或發(fā)病，遭受的健康損害是可想而知的，其增加的經(jīng)濟負擔可能是鮮奶價(jià)格的數千倍或更多，因此這種特別新鮮的牛奶是萬(wàn)萬(wàn)不可嘗鮮的。正規的乳品廠(chǎng)對采奶的奶牛及操作衛生都有一定的要求，且鮮奶都需經(jīng)巴氏消毒后出廠(chǎng)。萬(wàn)一原料被某種微生物污染，都可被有效消毒。當然，經(jīng)消毒的牛奶要冷藏，要盡早喝掉。
桶裝水市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì )含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無(wú)疑會(huì )把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1-2天，臭氧會(huì )自然消失，這時(shí)再喝就無(wú)飲毒之慮了。根據規定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗合格后方可出廠(chǎng)，而這個(gè)過(guò)程需48小時(shí)，故而喝按規范檢驗出廠(chǎng)的桶裝水才是安全的。
鮮海蜇新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱(chēng)三礬)使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產(chǎn)地旅游，會(huì )遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1-2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬(wàn)別去品嘗或選購。
鮮黃花菜又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃下后在體內會(huì )氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據實(shí)驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì )被溶出，故而無(wú)毒。
鮮木耳鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會(huì )出現呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì )分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì )溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。
鮮咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì )還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14-20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì )與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
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