吃"珍珠"等于吃塑料？業(yè)內人士揭奶茶制作潛規則
炎炎夏日，遍布申城大街小巷的珍珠奶茶店生意異常紅火。然而記者調查發(fā)現，有些色香味俱全的珍珠奶茶事實(shí)上只是用幾種粉末勾兌而成，奶精、塑料、芒硝和工業(yè)氯化鎂等化學(xué)品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。
成本5毛利潤數倍
市面上，珍珠奶茶售價(jià)在4元至6元不等，學(xué)校、商場(chǎng)周邊一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售價(jià)也不會(huì )低于3元。
調制珍珠奶茶的三大“法寶”是奶精、“珍珠”和糖精，相對于成品價(jià)格，珍珠奶茶的原料價(jià)格十分低廉。
在人民路上的幾家奶茶原料批發(fā)店內記者看到，一袋袋凈重50公斤的奶精堆放在地上，價(jià)格從20多元至400多元不等，每袋奶精可以沖兌至少400杯奶茶。該店店主說(shuō)，奶精、茶粉有小袋裝，以便小型奶茶店的加工生產(chǎn)。
“一般200元一袋的賣(mài)得比較好。 ”一位店主介紹說(shuō)。每袋“珍珠”約有2公斤重，賣(mài)10元一袋，足夠百余杯奶茶。 “加上塑料杯的成本，人工費及店鋪租金，每杯珍珠奶茶的成本大約是5毛左右。 ”該店主說(shuō)。
記者仔細觀(guān)察這些原料的外包裝發(fā)現，茶粉和粉圓皆為上海本地產(chǎn)，而奶精外包裝上則只標注產(chǎn)出代理進(jìn)口公司，未標注產(chǎn)地。
不用鮮奶而用奶精
42歲的顧偉(化名)曾是一家連鎖珍珠奶茶店的老板，從事該行業(yè)多年，他向記者透露，珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來(lái)甜美刺激的同時(shí)，也給人的健康帶來(lái)隱患。
“奶精是珍珠奶茶之魂�！鳖檪フf(shuō)，用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶，是這一行業(yè)內公開(kāi)的秘密�！笆r奶的味道，也不如一勺奶精來(lái)得香濃。這也是多數奶茶鋪使用奶精的原因。 ”
奶精的配料表上顯示脂肪的含量高達32%。事實(shí)上，奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸。專(zhuān)家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。
“奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為‘植脂末’的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)中含有砷(砒霜)、鉛、銅等有害物質(zhì)，長(cháng)期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會(huì )變得智力低下。 ”顧偉說(shuō)。
吃“珍珠”等于吃塑料？
“‘珍珠’給珍珠奶茶提供樂(lè )趣。 ”珍珠奶茶正因為這些黑色的小顆粒而得名，很多顧客尤為鐘情于珍珠的彈性十足。 “我們一般叫它為珍珠粉圓，公開(kāi)的主材料是木薯淀粉。 ”顧偉說(shuō)。
然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺(jué)得彈性還不夠，為了讓珍珠更有“嚼頭”，于是再添加人工合成的高分子材料。
“說(shuō)白了，高分子材料就是塑料，這也是行業(yè)內心照不宣的秘密�！鳖檪フf(shuō)，“這樣的成分不可能被人體吸收，吃塑料是什么結果，大家可以想象。 ”
甜蜜背后暗藏殺機
“甜是給珍珠奶茶畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆�！蹦滩璧年P(guān)鍵在于“甜”，這其中，起到?jīng)Q定作用的東西是食品添加劑的一種——甜蜜素。
珍珠奶茶店店員在操作時(shí)，當奶茶和珍珠都倒好后，會(huì )往杯子里添加一種粘稠的透明液體，他們稱(chēng)之為“蜂蜜水”，事實(shí)上就是甜蜜素。
“市場(chǎng)上有些甜蜜素違規添加了芒硝和工業(yè)氯化鎂，長(cháng)期食用將使人中毒。 ”顧偉說(shuō)，甜蜜素一般售價(jià)在每斤20余元，也有廉價(jià)品每斤不足10元。 “廉價(jià)的甜蜜素都是拿芒硝和氯化鎂摻成的，它不能倒進(jìn)豆漿里，因為氯化鎂會(huì )和豆漿起化學(xué)反應，產(chǎn)生豆花。 ”
據了解，芒硝不屬于食品添加劑，它是用來(lái)制造洗衣粉的原料，人食用芒硝會(huì )出現腸胃不適等癥狀。此外，食用工業(yè)氯化鎂后可能會(huì )因重金屬超標導致急性中毒和慢性危害。
【專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)】
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院的陳舜勝教授表示：“正規生產(chǎn)的奶精、糖精等食品添加劑并不可怕。但是，目前不少奶茶店為了降低成本，使用劣質(zhì)奶精和糖精，這就屬于非添加物，對身體健康有巨大的危害。
同時(shí)，甜蜜素作為一種添加劑，不能加入兒童食品，且奶茶并不在甜蜜素可添加的食品范圍之內。 ”
陳教授說(shuō)，就珍珠的制作材料而言，為了使其有嚼勁、顏色誘人，會(huì )大量添加食用膠質(zhì)。但因為成本的關(guān)系，并不能確定店家使用的到底是工業(yè)膠質(zhì)還是食用膠質(zhì)，質(zhì)量難以保證。
【管理部門(mén)】
市食品藥品監督管理局的工作人員說(shuō)，奶精是植物油脂經(jīng)化學(xué)氫化反應提煉出來(lái)的，主要成分是糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，不含有牛奶的鈣質(zhì)、維生素等營(yíng)養成分，蛋白質(zhì)含量低、脂肪含量卻非常高。
目前市場(chǎng)上的絕大部分奶精來(lái)自正規渠道，即便如此，這類(lèi)奶精依然含有微量有毒物質(zhì)。在使用奶精時(shí)，許多店鋪在用量上很難把握。 “植脂末”的危害是累積效應，即使超標調配，顧客也不會(huì )立即感到不適。
該工作人員坦言，珍珠奶茶這樣的小行業(yè)目前還缺失國家、行業(yè)、企業(yè)標準，執法部門(mén)很難規范管理，只能依據相關(guān)食品法進(jìn)行監管，“希望經(jīng)營(yíng)者能夠自律。 ”
【新聞鏈接】
近年來(lái)，食品中反式脂肪酸的安全問(wèn)題已經(jīng)日益引起國際社會(huì )的重視，本市相關(guān)部門(mén)正在收集國際組織和各國關(guān)于反式脂肪酸安全研究及管理措施的資料。
《食品安全法》從2009年6月1日起正式實(shí)施，奶茶的監督管理單位由市食品藥品監督管理局變更為市工商行政管理局�！妒称钒踩ā返牟簧偌殑t還沒(méi)有完全明確職責，再加上工商局的接管時(shí)間較短，目前還沒(méi)有對珍珠奶茶店進(jìn)行質(zhì)檢。
食監部門(mén)建議本市應抓緊建立食品安全評價(jià)機構，在開(kāi)展風(fēng)險評估的同時(shí)發(fā)布健康預警。
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