春天是單核細胞增生李斯特氏菌比較活躍的季節，肉及肉制品最容易受其污染。日前，檢驗檢疫部門(mén)從兩批凍豬肉樣品中檢出單核細胞增生李斯特氏菌，廣大出口肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)應高度重視。
單核細胞增生李斯特氏菌(簡(jiǎn)稱(chēng)李氏菌)是一種人畜共患病的病原菌，它廣泛存在于自然界中，食品中存在的李氏菌對人類(lèi)的安全具有危險性，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長(cháng)繁殖，是冷藏食品威脅人類(lèi)健康的主要病原菌之一。
環(huán)境是李氏菌的一般孳生場(chǎng)所，李氏菌的存在反映了一個(gè)典型的環(huán)境衛生問(wèn)題，有關(guān)企業(yè)應對環(huán)境加以全面的分析，以識別污染的主要區域，采取比控制其他致病菌更嚴格的措施來(lái)控制李氏菌，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全：加強對原料的控制，嚴把食品加工原料入廠(chǎng)關(guān)，嚴格控制加工原料的安全衛生，原料和成品操作嚴格分離；加強對從業(yè)人員的衛生控制，提高其安全衛生意識，養成良好自覺(jué)的衛生習慣，確保嚴格按照食品安全衛生要求組織生產(chǎn)；加強環(huán)境衛生控制，確保廠(chǎng)區環(huán)境衛生達到要求，擴大需檢測的區域，提高檢測頻率，密切關(guān)注車(chē)間內外環(huán)境控制，有效隔離不相容區域，避免交叉污染，保持區域干燥，以防細菌生長(cháng)和減少微生物的擴散。
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