1、辨別大米的品質(zhì)要“五看”。一看硬度，大米的硬度越強，則蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高，一般新米比陳米硬。二看腹白，大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，腹白的米蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。三看爆腰，爆腰是大米在干燥中發(fā)生急熱造成的橫裂紋，這樣的橫裂紋越多則米的營(yíng)養價(jià)值越低。四看黃粒，米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養成分發(fā)生了化學(xué)反應，或是米粒中微生物引起的，這些黃粒米香味和食味都較差。另外，米粒中含“死青”粒較多的，米的質(zhì)量也較差。五看新陳，要認真觀(guān)察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸出現，也說(shuō)明是陳米�！ �
專(zhuān)家給大家提供了一個(gè)十分簡(jiǎn)單的方法：用兩張餐巾紙同時(shí)各抓一把新米和陳米，用手握幾秒，如果是“翻新”的陳米，用紙巾抓過(guò)的地方就會(huì )出現油點(diǎn)，如果是新米，那么就沒(méi)有任何東西。這是為什么呢?原因很簡(jiǎn)單，那就是商販為了讓這些陳米從外表上看起來(lái)像新米，就將陳米拋光后再涂上植物油或者工業(yè)油以提高其色澤度。
2、茄果類(lèi)蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類(lèi)蔬菜如豆角等，以及鱗莖類(lèi)蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等儲存污染物質(zhì)較少。然而，如果栽培環(huán)境的污染程度嚴重，則無(wú)論什么品種的蔬菜都難逃受污染的命運�！�
因此，消費者要學(xué)會(huì )識別有農藥殘留或激素催長(cháng)過(guò)的蔬菜。下面三種簡(jiǎn)易的挑選蔬菜方法不妨學(xué)一學(xué)�！�
一，不買(mǎi)形狀和顏色異常的蔬菜。異常蔬菜可能是用激素處理過(guò)的。如韭菜，當它的葉子特別寬大、肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。有的蔬菜顏色也不正常，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能?chē)姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農藥，不宜選購。
二，少買(mǎi)多蟲(chóng)蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲(chóng)所“青睞”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它們就是多蟲(chóng)蔬菜。由于蟲(chóng)害多，一些種植者會(huì )對它們經(jīng)常噴藥，這就容易導致農藥殘留。有些蔬菜蟲(chóng)子不大喜歡吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，不妨多選擇選擇�！ �
三、不買(mǎi)施肥量大的蔬菜。由于化肥特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì )造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。上市蔬菜檢測結果表明，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)。它們的硝酸鹽含量高低可相差10倍。所以我們應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、專(zhuān)家介紹，瘦肉精學(xué)名鹽酸克侖特羅，曾用于支氣管哮喘，因為對心臟的副作用大，所以已棄用，它可明顯增加生豬的瘦肉率。殘留的瘦肉精進(jìn)入人體后，會(huì )使人漸漸中毒。如果一次攝入量過(guò)大，吃客還會(huì )出現頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至因心臟驟停而昏迷死亡，特別對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進(jìn)等患者有極大�！ �
專(zhuān)家介紹，吃瘦肉精較多的生豬，在宰前會(huì )有如下癥狀：皮毛光亮、呼吸急促，后臀部外形異常飽滿(mǎn)并且突出，到屠宰場(chǎng)的整車(chē)豬有明顯的癱軟癥狀，四肢嚴重顫抖或臥地不起;屠宰后，“瘦肉精豬肉”一般有肉色較深、肉質(zhì)鮮艷、后臀肌肉飽滿(mǎn)突出、脂肪非常薄等特點(diǎn)�！ �
如果豬肉顏色灰藍甚至變綠，外表沾手，彈性差，有腐敗或不良氣味，那就是變質(zhì)豬肉;而全身瘀血，肌肉暗紅，血管中充滿(mǎn)黑色血疑，有腐敗氣味，是死豬肉;豬肉身上大多出現紫紅、紅色斑塊或多數紅點(diǎn)、出血，外觀(guān)顯著(zhù)異常，是病豬肉。專(zhuān)家提醒，購買(mǎi)豬肉時(shí)一定要買(mǎi)肌肉有光澤，紅色均勻，彈性好，氣味正常的。
4、就加工方式而言，牛奶的品種很多。專(zhuān)家介紹，在所有的牛奶產(chǎn)品中，鮮牛奶營(yíng)養最完全�！ �
鮮牛奶是以生鮮牛奶為原料，通過(guò)巴氏殺菌工藝（即：將牛乳加熱到75—90℃），瞬間殺死致病微生物，保留對人體有益菌群，充分保持牛奶原有的營(yíng)養與鮮度。營(yíng)養專(zhuān)家按各種牛奶的營(yíng)養價(jià)值排位：鮮奶是金、酸奶是銀、奶粉是銅、常溫奶是鐵�！�
鮮牛奶應該是原汁原味的牛奶，喝奶后回味，口感清爽、略帶細膩。對于乳制品來(lái)說(shuō)，原汁原味（沒(méi)有任何添加物）更安全。近幾年來(lái)，乳品市場(chǎng)出現“濃香”型牛奶。濃是添加了增稠劑，香是添加了香精。一些專(zhuān)家認為，這樣吃口是好了，但對人的營(yíng)養和健康需要完全沒(méi)有意義，反而有可能為奶農、生奶經(jīng)營(yíng)者、乳品企業(yè)的造假創(chuàng )造了機會(huì )�！�
而常溫奶的營(yíng)養比較差，等于罐頭食品。專(zhuān)家說(shuō)，所謂常溫奶，就是采用135℃-150℃超高溫殺滅牛奶中的全部微生物，常溫可保存的牛奶，保質(zhì)期1-6個(gè)月。并且，超高溫的處理過(guò)程，使牛奶中的乳清蛋白質(zhì)炭化變性，活性鈣易變成不溶性鈣，活性酶、維生素等均受到破壞，營(yíng)養嚴重損失。尤其要注意，牛奶貯存時(shí)間愈長(cháng)，營(yíng)養損失愈多。這種奶通常只適宜生活無(wú)規律的人群飲用。
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