眼下已經(jīng)到了春天，可是我國北方不少市民家中仍然存留著(zhù)酸菜、白菜、蘿卜、土豆等過(guò)冬蔬菜。醫生提醒，氣溫回升后，這些蔬菜的內部會(huì )發(fā)生變化，對人體健康不利的物質(zhì)含量可能會(huì )增加，所以春季食用過(guò)冬蔬菜一定要謹慎。
很多市民都知道沒(méi)腌透的酸菜吃了會(huì )中毒，其實(shí)久腌的酸菜也會(huì )引起中毒。酸菜經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的儲存和隨著(zhù)春季氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量會(huì )增加，一次性食用過(guò)多的酸菜或食用顏色過(guò)深的酸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。
除了酸菜外，過(guò)冬儲存的土豆也易引發(fā)中毒。土豆中引起中毒的物質(zhì)叫“龍葵素”，正常土豆中的龍葵素含量較少，春季土豆發(fā)芽后，其皮肉會(huì )變綠，龍葵素含量隨之升高。如果土豆已發(fā)芽或變色，食用前一定要將發(fā)芽、變色的部分挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡一小時(shí)以上，對于發(fā)芽、變色面積過(guò)大的土豆千萬(wàn)不要食用。
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