在昨天的食安辦新聞發(fā)布會(huì )上，上海市食藥監局透露，相關(guān)部門(mén)依然在部分生鮮食品中發(fā)現了副溶血性弧菌、單增李斯特菌、異尖線(xiàn)蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)卵等。市食藥監局指出，市民應盡量避免進(jìn)食生的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹、螺，不生吃易帶寄生蟲(chóng)的生菱、荸薺等水生植物，尤其是蔬菜色拉等生食蔬果，食用前必須徹底洗凈消毒。
食源性致病菌和寄生蟲(chóng)是導致食源性疾病的重要因素。2008年度，食品藥品監管部門(mén)對本市各類(lèi)食品中常見(jiàn)的食源性致病菌和寄生蟲(chóng)進(jìn)行有代表性監測。共監測各類(lèi)食品2007件。其中，食源性致病菌監測1787件，涉及11大類(lèi)食品9個(gè)項目；食源性寄生蟲(chóng)監測220件，涉及9類(lèi)食品30個(gè)項目。
微生物監測結果顯示，微生物和寄生蟲(chóng)總體污染情況不嚴重，但部分生鮮食品中仍有檢出，如副溶血性弧菌、單增李斯特菌、異尖線(xiàn)蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)卵等。按照國家衛生標準，生鮮食品中致病菌及寄生蟲(chóng)，并不作為控制指標。
上海市食藥監所副所長(cháng)李潔指出，在嚴格遵守食品衛生操作要求的情況下，通過(guò)燒熟煮透，上述致病菌和寄生蟲(chóng)會(huì )被高溫殺滅，不會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響。但考慮到食源性致病菌及寄生蟲(chóng)在生鮮食品中仍有一定的檢出率，飯店在食品加工過(guò)程中應做到燒熟煮透，有效殺滅食源性致病菌，準備飯菜要有計劃，盡量做到飯菜不隔夜。另外，當頓食用不完的飯菜應及時(shí)存放于冰箱，食用前要燒熟煮透，發(fā)現食物有異味或變質(zhì)，則不能食用，避免由于食源性致病菌引起的食源性疾病。
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