1、肝殺手：黃曲霉素
黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發(fā)霉的糧食、花生所長(cháng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調查發(fā)現，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用。
2、胃殺手：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物中。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類(lèi)，煮熟后放置過(guò)久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。另外，調整飲食防胃癌的其它方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。
3、肺殺手：廚房油煙
當食用油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油就會(huì )生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱(chēng)為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長(cháng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
4、結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食
衛生部近期曾發(fā)布公告指出，建議盡可能避免食用經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫加工的淀粉類(lèi)食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。
5、致癌飲食
茶垢： 茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。
水果中爛掉的部分： 水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
用報紙包的食品： 油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)，它的化學(xué)結構跟農藥差不多。如果用報紙包食品，它就會(huì )滲到食品上，然后隨食物進(jìn)入人體。人體內多氯聯(lián)苯的儲存量達到0.5～2克時(shí)會(huì )引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導致死亡。
霉變的大米、花生和玉米： 其中含有黃曲霉素，是目前世界上公認的強致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。
堿性食品中的味精： 味精遇堿性食品會(huì )變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味;當它被加熱到120℃時(shí)，會(huì )變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精;做湯、菜時(shí)，應在起鍋前放味精，避免長(cháng)時(shí)間煎煮。
燒焦的魚(yú)和肉： 魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì )產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。
腐爛的白菜 ： 腐爛和沒(méi)腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。
燒烤食品： 所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質(zhì)——苯并芘，這和油炸食品中的油反復使用，所產(chǎn)生的是同一物質(zhì)。
用衛生紙或毛巾擦過(guò)的水果：許多衛生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等對健康造成影響。
涂在筷子上的油漆： 油漆筷子的使用現在仍然很普遍，但很多人都不知道，這些油漆中含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，常常隨著(zhù)油漆的剝落被我們吃進(jìn)體內，造成一定的健康危害。
桌布上的有毒物質(zhì)： 很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游離基，能通過(guò)餐具借食物進(jìn)入體內，導致慢性中毒。所以，在外就餐時(shí)，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。
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