國際營(yíng)養學(xué)界普遍認可的益生菌的定義是：益生菌系一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開(kāi)發(fā)出數以百計的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。
知道目前，科學(xué)家已發(fā)現的益生菌大體上可分成三大類(lèi)，其中包括：
①乳桿菌類(lèi)（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）；
②雙歧桿菌類(lèi)（如長(cháng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）；
③革蘭氏陽(yáng)性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。
國外一些學(xué)者認為，其保健作用可以概括為：
①防治腹瀉；②緩解不耐乳糖癥狀；③預防陰道感染；5增強人體免疫力；⑤緩解過(guò)敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預防癌癥和抑制腫瘤生長(cháng)。
益生菌的另一作用是，可預防陰道感染癥。這是因為酸牛奶中的嗜酸乳桿菌可抑制陰道內白色念珠菌的繁殖。
科學(xué)家認為：益生菌在腸道內的大量繁衍可促進(jìn)并提高人體的全身免疫能力。在歐洲一些著(zhù)名長(cháng)壽之鄉（如高加索山區、地中海沿岸國家），當地人常飲自制的酸牛奶，極少患糖尿病、心血管病、肥胖癥，研究認為這與酸牛奶中含大量益生菌有關(guān)從70年代到90年代，國外所做的大量試驗證實(shí)：喝益生菌飲料確實(shí)可降低血清膽固醇。
最近國外又有學(xué)者發(fā)表論文指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳桿菌以及菊糖后發(fā)酵的酸牛奶，可使高脂血癥患者的血脂平均下降4.4％左右。因為嗜酸乳桿菌與菊糖兩者均有降脂作用。
此外，長(cháng)期飲用含大量益生菌的飲料，有預防癌癥和腫瘤疾病以及防止骨質(zhì)丟失與骨質(zhì)疏松癥的作用。
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