《方便面》國家標準日前已通過(guò)全國糧油標準化技術(shù)委員會(huì )的審定。新國標將首次對方便面中的蛋白質(zhì)含量作出限量——不低于8%，以保證方便面的營(yíng)養。標準同時(shí)要求，在產(chǎn)品包裝上須明示添加劑。
在脂肪指標上，標準將規定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。據標準起草組考察，發(fā)現油炸型泡面都有較好的控油措施，脂肪含量普遍較低，因此規定上限為22%；占市場(chǎng)較大份額的干吃面是油炸即食酥脆型食品，油脂含量較高，考慮干吃面獨特的酥脆性口感要求，標準制定時(shí)將干吃面脂肪含量上限規定為25%。
在標簽規定上，新標準要求，方便面單位包裝上的營(yíng)養成分標示應符合衛生部《食品營(yíng)養標簽管理規范》。記者昨天走訪(fǎng)超市，發(fā)現大多數方便面品牌都能做到標準的標示方式。
新標準要求，方便面中的食品添加劑使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定。按照該衛生標準，在標準中允許添加的添加劑，必須按限量添加；未在標準中注明屬允許添加的添加劑，一律不得在方便面中檢出�？紤]到部分方便面中添加了食品營(yíng)養強化劑，新標準規定，食品營(yíng)養強化劑的使用應符合GB14880《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》的規定。標準同時(shí)要求，應在產(chǎn)品單位包裝上標明配料標準，并須明示添加劑。
由于現在方便面產(chǎn)品種類(lèi)繁多，新國家標準在原來(lái)行業(yè)標準的基礎上作出了一些改動(dòng)。比如感面，將行業(yè)標準“色澤呈均勻的乳白色或淡黃色”改為“呈該品種特有的顏色”，將“滋味和氣味正�！备臑椤俺试撈贩N特有的滋味與氣味”，并增加了無(wú)“包裝材料溶劑味等其他異味”。
此外，新標準還增加了出廠(chǎng)檢驗指標，包括凈含量、感官分析、水分、復水時(shí)間、酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數、大腸菌群等。
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