擔子菌的細胞形態(tài)結構—子實(shí)體

   
   子實(shí)體是產(chǎn)生孢子 的構造，由氣生菌絲特化而成。不同擔子菌形成形態(tài)和結構不同的子實(shí)體。食用菌子實(shí)體的形態(tài)多種多樣，有頭狀（猴頭菌）、花朵狀（銀耳）、球狀（馬勃）、傘狀（蘑菇），但以傘狀最多。在地上部分即為子實(shí)體。在一定溫度與濕度條件下，基內菌絲體取得足夠養分后，向上生長(cháng)形成子實(shí)體。子實(shí)體初期形狀如雞蛋，外有總苞包著(zhù) 。成熟后，它由菌蓋、菌柄、菌環(huán)、菌托等幾部分組成，
（1）菌蓋 
    菌蓋的形狀多種多樣，常見(jiàn)的有鐘狀、斗笠狀、半球狀、漏斗狀和貝殼狀等。它的表面干燥、濕潤、光滑，有的還有不同附屬物，如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。 
    菌蓋的邊緣形狀成熟后有 內卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊或呈波狀而不整齊。
    菌蓋的表層稱(chēng)為皮層。在皮層菌絲里含有不同色素，有白色、灰黑色、紅色、茶褐色。皮層下面便是菌肉，菌肉是最有食用價(jià)值的部分。絕大多數食用菌的菌肉為肉質(zhì)，大部分由菌絲所組成。 
（2）子實(shí)層體 
    子實(shí)層體位于菌蓋的下面，是生子實(shí)層的部分，有的呈片狀，稱(chēng)菌褶；有的呈管狀，稱(chēng)為菌管。子實(shí)層排列在菌褶兩側，或菌管周?chē)�的表面�?nbsp;
①菌褶菌褶通常呈刀片狀，由菌柄向外到達菌蓋邊緣，呈放射狀排列。菌褶中部是菌髓細胞，兩面是子實(shí)層。菌褶所顯示的顏色，一般是孢子的顏色，幼嫩時(shí)白色，老熟后變成各種不 同的顏色。菌褶 的形狀有寬的、窄的、三角形的。菌褶的邊緣通常完整平滑，也有呈波狀或鋸齒狀的。 
②菌管    菌管呈管狀，有長(cháng)有短，管口有粗有細。牛肝菌的子實(shí)層呈管狀。 
③子實(shí)層  子實(shí)層由無(wú)數柵狀排列的擔子和囊狀體組成
（2）菌柄 
    菌柄是菌蓋的支持部分，其質(zhì)地有肉質(zhì)、蠟質(zhì)、革質(zhì)等。有的與菌蓋不易分離，有的極易分離。菌柄形狀有圓柱狀、棒狀、紡錘狀、桿狀等。表面有的有縱行溝紋，有的有網(wǎng)狀紋，有的光滑，有的有鱗片、碎片、茸毛、纖毛等附屬物。菌柄有的空心，有的實(shí)心，有的填塞，但這些性狀隨生長(cháng)階段而發(fā)生變化。 
    菌柄與菌蓋的著(zhù)生位置有3種： 
      ①中央生       菌柄生于菌蓋的中央，如蘑菇、草菇等。 
      ②偏生     菌柄生于菌蓋的偏心處，如香菇等。 
      ③側生     菌柄生于菌蓋一側，如側耳。 
 （3）菌環(huán) 
     有些食用菌子實(shí)體幼年期，菌蓋邊緣與菌柄連接處有一層膜稱(chēng)內菌幕。當子實(shí)體成長(cháng)后，內菌幕破裂，常在菌柄上留下一個(gè)環(huán)狀物，這就是菌環(huán)。部分 內菌幕殘留在菌蓋邊緣。菌環(huán)有的位于菌柄上部，有的在中部或下部。菌環(huán)大小、厚薄各異。有的固定不動(dòng)，有少數的可上下移動(dòng)（即可動(dòng)菌環(huán)）。 
（4）菌托 
     某些食用菌子實(shí)體在發(fā)育早期，外面有一層膜包著(zhù)，這層膜稱(chēng)總苞或外菌幕。在子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中，薄的外菌幕常常消失掉，不留痕跡。但厚的外菌幕常全部或部分遺留在菌柄的基部，形成一個(gè)袋狀物，這就是菌托，如草菇的子實(shí)體有明顯的菌托。 
     菌托上緣，有的邊緣整齊，有的呈波狀，有的開(kāi)裂，有的呈幾圈殘片環(huán)繞在菌幕基部。

 

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