醋桿菌屬(AcetobacterBeijerinck, 1898)

     醋桿菌屬屬于好氧或兼性厭氧非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。

細胞橢圓到桿狀、直或彎，0.6-0.8μm X 1.0-4.0μm，單個(gè)、成對或成鏈。有的菌株有退化體，它們呈球狀、膨大、棒狀、彎的或絲狀體。細胞運動(dòng)或不運動(dòng)，如運動(dòng)以周生鞭毛或側生鞭毛。不生孢。革蘭氏陰性（少數可變）。嚴格好氧，呼吸代謝從不發(fā)酵。菌落灰色，多數無(wú)色素，少數菌株產(chǎn)水溶性色素或由于卟啉而使菌落呈粉紅色。接觸酶陽(yáng)性，氧化酶陰性。不液化明膠，產(chǎn)吲哚和H₂S。氧化乙醇到乙酸。乙酸和乳酸氧化到僅為CO₂和H₂0。乙醇、甘油和乳酸是最好的碳源。能從正－丙醇、正-丁醇和D－葡萄糖產(chǎn)酸。不水解乳糖和淀粉�；�能異養。最適生長(cháng)溫度25-30°C，最適pH5.4-6.3。醋桿菌出現在花、果、蜜蜂、酒、棕桐酒、葡萄酒、蘋(píng)果酒、啤酒、南非班圖酒、麥芽酵母、醋、山毛櫸花、醋的酸化劑、甜果汁、“紅茶菌＂、茶汁、“納豆＂、園土、井水。有的醋酸菌能引起菠蘿果實(shí)的粉紅病和蘋(píng)果及梨的腐爛。其中一個(gè)種在甘庶根和莖上固定微星的氮。

模式種：醋酸醋桿菌(Acetobacter aceti)。

氧化乙醇到乙酸的近似屬的鑒別見(jiàn)表4-4，種間的鑒別間表4-5。

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