肥桿菌屬屬于好氧或兼性厭氧發(fā)酵型革蘭氏陰性桿菌下的腸桿菌科。
直徑0.5-2.0 μm、長(cháng)度1.5-100μm的多形態(tài)桿菌（當培養在活酵母的啤酒麥芽汁時(shí)，菌體以短、“肥”的桿菌占優(yōu)勢；當培養在大多數細菌培養基中時(shí)，菌體通常以長(cháng)的多形態(tài)桿菌占優(yōu)勢），與腸桿菌科的一般定義相一致。不運動(dòng)。兼性厭氧。生長(cháng)非常緩慢，在普通平板培養基24h, 形成的菌落直徑。最適溫度為32°C左右。從D葡萄糖和D-甘露醇產(chǎn)酸；很少發(fā)酵其他的碳水化合物。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)氣不定（原始描述說(shuō)產(chǎn)氣，但所研究的菌株，都不產(chǎn)氣）。賴(lài)氨酸脫狻酶陰性。硝酸鹽能還原到亞硝酸鹽。常用于鑒定腸桿菌的生長(cháng)測定是陰性或遲緩陽(yáng)性。以啤酒廠(chǎng)的污染菌出現。在啤酒生長(cháng)過(guò)程中，它能在有活酵母時(shí)存活和生長(cháng)DNA的G+C mol%為48-49(Bd)。該屬有一個(gè)種變形肥桿菌(0. proteus)，有兩個(gè)生物群(1和2)。然而，這兩個(gè)生物群，實(shí)際上是兩個(gè)不同的種，它們的表型特征也有不同，可見(jiàn)表3 -4 (續表3)和表3-19；DNA/ONA雜交也只有較遠的相關(guān)性。
模式種：變形肥桿菌(Obosumbacterium proteus)。
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