食品保質(zhì)期的相關(guān)知識

保質(zhì)期是所有食品的共性之一，對于未被豁免標注保質(zhì)期的食品通常要在產(chǎn)品外包裝標簽上明確標注出來(lái)。那么國家對食品保質(zhì)期有哪些相關(guān)規定？食品標準中對于保質(zhì)期是如何描述的？食品保質(zhì)期是如何確定的？

《中華人民共和國食品安全法》第五十四條要求：食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）對食品保質(zhì)期的定義為：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。

食品伙伴網(wǎng)注意到食品安全國家標準和近幾年新發(fā)布實(shí)施的推薦性國家標準行業(yè)標準中大部分沒(méi)有規定保質(zhì)期的條款，只在少部分推薦性國家標準行業(yè)標準和地方標準（包括食品安全地方標準）中有關(guān)于食品保質(zhì)期的相關(guān)規定。舉例如下：

1、推薦性國家標準

2018年9月1日即將實(shí)施的《紅糖》（GB/T 35885-2018）6.1標識 6.1.2中推薦在紅糖標簽上標注保質(zhì)期，保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)或包裝單位自行確定。

2、推薦性行業(yè)標準

有些推薦性行業(yè)標準中，對保質(zhì)期的最低期限進(jìn)行相關(guān)規定。

《桃脯》（GH/T 1148-2017）中規定：保質(zhì)期不低于十二個(gè)月。

3、地方標準

地方標準對保質(zhì)期的規定比較多。

①《食品安全地方標準 金花茶葉茶》（DBS45/ 033-2016）的10.5節關(guān)于保質(zhì)期是這樣描述的：企業(yè)可以根據自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。

②《食品安全地方標準 色拉》（DB31/ 2012-2013）中有關(guān)保質(zhì)期的規定為：

5.2.1 現制色拉應在 0 ℃～25 ℃條件下貯存�，F制色拉存放于 0 ℃～6 ℃條件下，保質(zhì)期不得超過(guò) 10小時(shí)，且不得過(guò)夜；存放于 6 ℃～25 ℃條件下，保質(zhì)期不得超過(guò) 2 小時(shí)。

5.2.3 由非現制色拉分裝而成的色拉，加工制作時(shí)間以分裝時(shí)間計，保質(zhì)期按 5.2.1 規定執行，且不應超過(guò)分裝前產(chǎn)品的保質(zhì)期。

③還有些產(chǎn)品，季節不同，保質(zhì)期不同。

《醉泥螺》（DB32/T 467-2008）標準的7.5 節關(guān)于保質(zhì)期規定：在符合產(chǎn)品貯運條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期夏秋季4個(gè)月，春冬季6個(gè)月，冷藏為12個(gè)月。

④也有標準范圍中提到保質(zhì)期，但是內容中并沒(méi)有保質(zhì)期的相關(guān)規定，可能是標準起草的時(shí)候遺漏了。

《食品安全地方標準 魔芋膳食纖維》（DBS42/ 007-2015）范圍中提到：本標準規定了魔芋膳食纖維的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規則以及標志、標簽、包裝、運輸、儲存和保質(zhì)期。實(shí)際上標準正文中并沒(méi)有保質(zhì)期的相關(guān)規定。

⑤有些標準規定了產(chǎn)品在保質(zhì)期內某一期限后，允許某些狀態(tài)發(fā)生變化，并不屬于變質(zhì)。

《食品安全地方標準 沙棘果酒》（DBS 63/ 0003-2017）規定：符合本標準要求的條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期5年。超過(guò)6個(gè)月，允許有少量沉淀。

1、混合包裝

《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問(wèn)答(修訂版)第十八項規定：可以選擇以下三種方式之一標示：一是生產(chǎn)日期標示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標示；二是生產(chǎn)日期標示外包裝形成銷(xiāo)售單元的日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標示；三是在外包裝上分別標示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

2、豁免標識

《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）4.3標識內容的豁免中規定：酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類(lèi)；味精，可以免除標示保質(zhì)期。當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm²時(shí)，可以只標示產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷(xiāo)商）的名稱(chēng)和地址。

3、保質(zhì)期起點(diǎn)計算及分裝食品標識

國家衛生計生委食品司關(guān)于預包裝食品保質(zhì)期標示有關(guān)問(wèn)題的復函明確保質(zhì)期為：食品生產(chǎn)者可選擇以具體日期或固定時(shí)間段的形式標示保質(zhì)期，保質(zhì)期應與生產(chǎn)日期具有對應關(guān)系。以固定時(shí)間段形式標示保質(zhì)期的，可選擇以生產(chǎn)日期或生產(chǎn)日期第二天為保質(zhì)期計算起點(diǎn)。

衛生部關(guān)于食品分裝加工及分裝食品監督管理有關(guān)問(wèn)題的批復（衛監督發(fā)〔2004〕310號）規定：?jiǎn)渭冃苑盅b或添加少量其他成分后分裝的定型包裝食品的生產(chǎn)日期按分裝日期標注；產(chǎn)品保質(zhì)日期應按被分裝食品的原保質(zhì)日期標注，若添加成分的保質(zhì)日期比被分裝食品的保質(zhì)日期短，則產(chǎn)品保質(zhì)日期按添加成分的原保質(zhì)日期標注。

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)分裝產(chǎn)品保質(zhì)期標注有關(guān)問(wèn)題的批復（滬食藥監處辦[2016]79號）規定：獲得食品生產(chǎn)許可證的食品分裝企業(yè)，屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的一種類(lèi)型，其作為分裝食品的生產(chǎn)者和責任承擔者，可以結合食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和儲存條件等自行確定新的保質(zhì)期，并在最終確定的保質(zhì)期限內承擔食品質(zhì)量安全責任。食品分裝企業(yè)如改變原產(chǎn)品保質(zhì)期的，應當結合原產(chǎn)品保質(zhì)期、包裝形式和貯存條件等因素開(kāi)展相關(guān)保質(zhì)期試驗，并保存相關(guān)記錄，未經(jīng)相關(guān)試驗數據確認，不得變更原產(chǎn)品保質(zhì)期。

《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第二款、第五款都涉及到生產(chǎn)、銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。第二款：用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑。第五款：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。對于違反規定的處罰為：尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷(xiāo)許可證。

食品藥品監管總局關(guān)于進(jìn)一步加強對超過(guò)保質(zhì)期食品監管工作的通知中，對超過(guò)食品保質(zhì)期的產(chǎn)品規定為：對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期食品，使用超過(guò)保質(zhì)期食品、回收食品再生產(chǎn)加工食品，不按規定做臺賬記錄以及使用更改生產(chǎn)日期、更改保質(zhì)期或者改換包裝等方式銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品等違法行為，要依法加大處罰力度，情節嚴重的，吊銷(xiāo)許可證，列入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“黑名單”。

關(guān)于保質(zhì)期的確定目前還沒(méi)有相關(guān)的國家標準行業(yè)標準，食品伙伴網(wǎng)查閱到由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的一個(gè)團體標準：《食品保質(zhì)期通用指南》（T/CNFIA 001-2017），相關(guān)企業(yè)可以作為保質(zhì)期確定的參考。

該標準規定了食品保質(zhì)期的通用要求、保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期的確定。 本標準適用于食品、食品添加劑、食品配料和食品半成品。標準不適用于初級農產(chǎn)品。

食品伙伴網(wǎng)瀏覽歷年來(lái)判例發(fā)現，不少判例都是因為商家不符合《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規定：“食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品”。第三十四條規定：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑”。對清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品不及時(shí)引起的，在此，食品伙伴網(wǎng)提醒商家要對貨物進(jìn)行及時(shí)清理、排查，以減少不必要的損失。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都要重視食品保質(zhì)期，包括標注符合相關(guān)標準法規要求，及時(shí)清理臨近保質(zhì)期食品，不銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期食品等，確定食品保質(zhì)期不能太隨意，看其他企業(yè)同類(lèi)產(chǎn)品保質(zhì)期定多少自己也定多少，而需要一些科學(xué)的方法。此外保質(zhì)期的標注只是食品標識的其中一個(gè)方面，標識其他內容也要符合國家法規和相關(guān)標準要求。

食品的保質(zhì)期的確定是由多種因素決定，并不是一成不變的，也不是每一種食品都有保質(zhì)期，保質(zhì)期的標識方式也是多種多樣的。

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