食品中常見(jiàn)的微生物污染及檢測標準

    食品中的微生物有許多種類(lèi)，有的對人類(lèi)無(wú)害，有的會(huì )導致疾病產(chǎn)生，下邊是質(zhì)佳檢測總結的食品中常見(jiàn)的微生物污染及檢測標準。

    1、大腸菌群

    大腸菌群，它不代表某一個(gè)或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌。

    2、霉菌

    霉菌，是絲狀真菌的俗稱(chēng)，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(cháng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

    3、酵母

    酵母是一些單細胞真菌，并非系統演化分類(lèi)的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱(chēng)，一般泛指能發(fā)酵糖類(lèi)的各種單細胞真菌，有的為致病菌。

    4、金黃色葡萄球菌

    金黃色葡萄球菌是人類(lèi)的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有“嗜肉菌"的別稱(chēng)，是革蘭氏陽(yáng)性菌的代表，可引起許多嚴重感染。

    5、沙門(mén)氏菌

    沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。沙門(mén)氏菌屬有的專(zhuān)對人類(lèi)致病，有的只對動(dòng)物致病，也有對人和動(dòng)物都致病。沙門(mén)氏菌病是指由各種類(lèi)型沙門(mén)氏菌所引起的對人類(lèi)、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱(chēng)。

    6、志賀氏菌

志賀氏菌即通稱(chēng)的痢疾桿菌。痢疾賀志賀氏菌是導致典型細菌痢疾的病原菌，在敏感人群中很少數量的個(gè)體就可以致病。

    7、溶血性鏈球菌

溶血性鏈球菌，對熱和化學(xué)清毒劑均敏感，常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦為腎盂腎炎、產(chǎn)褥熱、猩紅熱的病原體。

    8、單增李斯特菌

單增李斯特菌，又名單核細胞增生李斯特菌。是某些食物(主要是鮮奶產(chǎn)品)中的一種污染物，能引起嚴重食物中毒。

    9、大腸埃希菌

大腸埃希菌是人和動(dòng)物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希菌的致病物質(zhì)之一是血漿凝固酶。根據致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。

    10、副溶血性弧菌

    副溶血性弧菌，為革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，無(wú)芽孢。

    11、肉毒桿菌

    肉毒桿菌是一種生長(cháng)在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌肉毒毒素，該種毒素是目前已知的最劇毒物，可抑制膽堿能使神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，導致肌肉松弛型麻痹。

    12、霍亂弧菌

    霍亂弧菌是人類(lèi)霍亂的病原體，霍亂是一種古老且流行廣泛的烈性傳染病之一。曾在世界上引起多次大流行，主要表現為劇烈的嘔吐，腹瀉，失水，死亡率甚高。屬于國際檢疫傳染病。

    13、變形桿菌

    變形桿菌是人和動(dòng)物的寄生菌和病原菌。廣泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐敗有機物及人或動(dòng)物的腸道內。

    14、空腸彎曲菌

    空腸彎曲菌菌體輕度彎曲似逗點(diǎn)狀，在暗視野鏡下觀(guān)察似飛蠅。有莢膜，不形成芽胞。最適溫度為37～42℃。在正常大氣或無(wú)氧環(huán)境中均不能生長(cháng)。

    15、蠟樣芽孢桿菌

    芽胞桿菌屬中的一種。菌體細胞桿狀，末端方，成短或長(cháng)鏈，革蘭氏陽(yáng)性。

    16、平酸菌

    平酸菌是引起罐頭食品酸敗變質(zhì)而又不胖聽(tīng)(即產(chǎn)酸不產(chǎn)氣)的微生物，在罐頭工業(yè)上稱(chēng)為平酸菌。它是兼性厭氧芽胞桿菌。

    17、耶爾森氏菌

    耶爾森菌屬于腸桿菌科，包括鼠疫耶氏菌、小腸結腸炎耶氏菌與假結核耶氏菌等十余個(gè)菌種，這是一類(lèi)革蘭陰性小桿菌。

    18、克羅諾桿菌

    克羅諾桿菌是嬰兒乳粉中可能存在的一種致病菌�？肆_諾桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血癥，死亡率高達50% 以上。目前，微生物學(xué)家尚不清楚克羅諾桿菌的污染來(lái)源，但許多病例報告表明嬰兒配方粉是目前發(fā)現的主要感染渠道。

上一篇：細菌學(xué)檢驗報告整天見(jiàn)，如何解讀？

下一篇：“好看不好惹”的金黃色葡萄球菌