2017年很多新標準實(shí)施背景下，微生物不同參數對取樣量的要求匯總！

1、我們在說(shuō)“共用”時(shí)，“共用”的究竟是什么？

答：我們在說(shuō)“可共用25g樣品”時(shí)，事實(shí)上我們共用的是25g樣品稀釋后的樣品勻液。（見(jiàn)后面流程圖）

2、為什么有的參數能“共用”，有的卻不能“共用”？

答：不同參數稀釋方式相同時(shí)，即可共用同一份樣品勻液進(jìn)行檢驗檢測（見(jiàn)表1）。有些參數對樣品量或稀釋液、增菌液有特殊要求的，則不可共用同一份樣品勻液（見(jiàn)表2及表3）。

3、當產(chǎn)品標準已說(shuō)明“致病菌限量應符合GB29921的規定”時(shí)，所涉及的致病菌參數都做5次。

4、罐頭食品（除番茄醬罐頭）、真空包裝食品或所有采用商業(yè)無(wú)菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品僅檢驗商業(yè)無(wú)菌，不檢驗其它微生物參數；番茄醬罐頭僅檢驗霉菌，且必須采用第二法郝氏計數法。

二級采樣方案與三級采樣方案的區別與聯(lián)系

1、依據《GB 4789.1-2016 食品微生物學(xué)檢驗 總則》，采樣方案分為二級采樣方案和三級采樣方案，二級采樣方案設有n、c、m值，三級采樣方案設有n、c、m、M值。

n：同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數；

c：最大可允許超出m值的樣品件數；

m：對于三級采樣方案，指的是微生物指標可接受水平限量值；對于二級采樣方案，指的是最高安全限量值；

M：僅針對三級采樣方案，指的是微生物指標的最高安全限量值。

2、國際食品微生物標準委員會(huì ) ( International Commission on Microbiological Specifications for Foods , ICMSF ) 所建議的采樣量（n值）有5件、10件、15件、20件、30件、60件等幾種，而目前我國食品安全國家標準中規定的采樣量有1件、5件兩種。

3、注意：所有三級采樣都取5份進(jìn)行檢驗，但不是所有取5份檢驗的都是三級采樣！例如：當金黃色葡萄球菌限量值規定n＝5，c=1，m＝100，M＝1000時(shí)，必須采用第二法平板計數法，此時(shí)屬于三級采樣；而當限量值規定n＝5，c=0，m＝0/25g時(shí)，則采用第一法定性檢驗，此時(shí)屬于二級采樣，而除此之外29921中所有的致病菌都是二級采樣。

流程圖：

云南華測檢測認證有限公司陳仕宏原創(chuàng )分享。

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