大腸菌群檢測結果該如何報告？

    眾所周知，食品企業(yè)最常檢測的項目就是兩種衛生指示菌：菌落總數和大腸菌群。菌落總數的檢測不必多說(shuō)，因為現行的國家標準就只有GB 4789.2-2010，不會(huì )存在太大的問(wèn)題。而大腸菌群的檢測問(wèn)題就多了，關(guān)注焦點(diǎn)在于MPN法的檢測結果報告，細心地朋友可能會(huì )發(fā)現，報告單位有時(shí)是MPN/g(mL)，有時(shí)又是MPN/100g(mL)，這兩個(gè)單位是什么意思呢？能夠簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的認為兩者相差100倍嗎？
    答案當然是否定的。針對這個(gè)問(wèn)題，今天我們就掰碎了細細講明白，一次性解決大腸菌群MPN法報告的疑難雜癥。

    首先說(shuō)明這兩個(gè)單位的來(lái)源。2003年8月，國家衛生部和標準化管理委員會(huì )聯(lián)合發(fā)布了《GB/T 4789.3-2003 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定》，來(lái)替代1994版國標。這版國標的檢測只有一種MPN法，但是卻是大腸菌群檢測的經(jīng)典國標。在2010年3月，國家衛生部發(fā)布了《GB 4789.3-2010食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數》，這次推行的是強制性國標，國標內容進(jìn)行充實(shí)，不但對MPN法進(jìn)行重新要求，而且還增加了平板計數法，用于大腸菌群濃度較高的樣品的檢測。但是2010版國標正式實(shí)施的同時(shí)，國家有關(guān)部門(mén)也并沒(méi)有廢除2003版國標，導致現在兩版國標并存的現象。值得一說(shuō)的是2016版國標也即將替代2010版國標，在此同時(shí)，國家相關(guān)部門(mén)也并沒(méi)有廢除2003版國標的通知，因此在接下來(lái)的時(shí)間里，依舊會(huì )存在2003版和2016版國標并存的情況。
    一個(gè)表格讓大家看清楚，兩版國標的MPN法有什么區別：

    由以上表格可以知道，2016版國標與2003版國標在MPN法檢測上還是有很大的區別的。首先是培養基，LST培養基中含有月桂基硫酸鹽，有一定的抑菌作用，同時(shí)對大腸菌群會(huì )有一定的修復作用，同時(shí)相對于乳糖膽鹽培養基，沒(méi)有了膽鹽沉淀的影響，更利于現象的觀(guān)察，也正是因為這一點(diǎn)，2016版國標里沒(méi)有對陽(yáng)性發(fā)酵管進(jìn)行分離培養和革蘭氏染色等驗證試驗，并且國際上通用的培養基就是LST。其次，陽(yáng)性發(fā)酵管進(jìn)行的驗證試驗也不相同，2003版國標明顯比2016版國標要復雜的多，操作更為繁瑣，驗證步驟更多。最后，當然也是最令檢測人員頭疼的問(wèn)題就是報告單位，也是我們最容易忽視的問(wèn)題。
    說(shuō)起國標的換版，有個(gè)小插曲不得不說(shuō)。其實(shí)在2003版國標和2010版國標之間還短暫存在一個(gè)2008版國標，是因為2008年奧運會(huì )在北京舉辦，而當時(shí)國家的大腸菌群檢測國標是使用乳糖膽鹽的2003版，為了跟世界接軌，國家比較緊急的發(fā)布了2008版國標，之后因為一系列原因，2008版國標其實(shí)并沒(méi)有被大家熟知就被2010版國標替代了。
    弄清楚各個(gè)版本的國標的傳承和區別就很好理解了，關(guān)于報告格式的問(wèn)題也就不必糾結了。假如你的檢測方法用的是2003版國標，那你的結果報告的單位就應該是MPN/100g(mL)，假如你用的是2016版國標（目前2010版國標尚未作廢），那你的結果報告單位就應該是MPN/g(mL)。舉個(gè)例子說(shuō)，你的九管檢測法的陽(yáng)性管數為210，假如你是用的2003版國標，則報告結果為150MPN/100g(mL)；假如是2016版國標，則報告結果為1.5MPN/g(mL)。但是同一個(gè)樣品若是同時(shí)使用兩種檢測方法進(jìn)行檢測，檢測結果并不會(huì )特別吻合，通常情況下，2016版國標檢測樣品的檢測結果偏高。相反的，產(chǎn)品標準也會(huì )提示或者要求我們合理選擇檢測方法：假如某一產(chǎn)品大腸菌群的標準為<30 MPN/100g(mL)，那你肯定應該選擇2003版國標的檢測方法；若是產(chǎn)品標準為<0.3 MPN/g(mL)，那就只能選擇2016版的國標了。

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