孟加拉紅培養基上霉菌和酵母菌的區別

孟加拉紅培養基是食品中用來(lái)檢測霉菌和酵母菌總數的一種培養基，因其中含有氯霉素，可抑制絕大部分細菌的繁殖，但不會(huì )對真菌產(chǎn)生抑制，因此用來(lái)計數霉菌和酵母菌是很合適的。

那么經(jīng)過(guò)培養后怎么來(lái)區分培養基上的霉菌和酵母菌呢？

如果檢測時(shí)用的是涂布法來(lái)計數，那么酵母菌培養48小時(shí)會(huì )形成粉紅色、圓形凸起的菌落，許多菌株打開(kāi)培養皿蓋還會(huì )有淡淡的香氣，有的酵母菌培養超過(guò)5天后會(huì )在其邊緣長(cháng)出“絲狀物”，這時(shí)不要誤認為是霉菌，可以染色鏡檢觀(guān)察一下；霉菌在培養2-3天時(shí)開(kāi)始繁殖菌絲，大部分菌絲呈白色或乳黃色，培養4-5天后菌絲末端就會(huì )產(chǎn)生大量的孢子，可能是黑色、黃色、綠色等顏色。

如果檢測時(shí)用的是傾注法來(lái)計數，那么生長(cháng)在培養基內部的酵母菌培養48小時(shí)會(huì )形成粉紅色、接近于菱形體、邊緣整齊的形態(tài)，也有的會(huì )是圓形形態(tài)；霉菌則會(huì )形成菌絲，培養4-5天菌絲末端形成孢子。

再通俗地說(shuō)，霉菌的形態(tài)我們可以在生活中經(jīng)常見(jiàn)到，比如饅頭放久了后發(fā)霉、大米表面發(fā)霉、水果腐爛發(fā)霉等現象，均是霉菌生長(cháng)的形態(tài)。

如果還是不好判斷，可以將長(cháng)在內部的可疑菌落挑取出來(lái)重新在孟加拉紅平板上進(jìn)行劃線(xiàn)分離，培養后在表面觀(guān)察其形態(tài)更加好觀(guān)察。

關(guān)于霉菌和酵母菌染色，霉菌可選擇乳酸酚棉藍染色液，酵母菌可選擇0.1%呂氏堿性美藍染色液。霉菌的形態(tài)會(huì )有菌絲體和孢子體，酵母菌為較大的橢圓形或圓形細胞。

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