霉菌和酵母同屬于真菌。
霉菌：為絲狀真菌的統稱(chēng)。凡是在營(yíng)養基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌（除少數外），統稱(chēng)為霉菌。
按Smith分類(lèi)系統，霉菌分屬于真菌界的藻狀菌綱 、子囊菌綱和半知菌類(lèi)。
霉菌的分布：
在自然界分布相當廣泛，無(wú)所不在，而且種類(lèi)和數量驚人。
在自然界中，霉菌是各種復雜有機物，尤其是數量最大的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的主要分解菌。
一般情況下，霉菌在潮濕的環(huán)境下易于生長(cháng)，特別是偏酸性的基質(zhì)當中。
霉菌的應用：
生產(chǎn)各種傳統食品：如釀制醬、醬油、干酪等。
工業(yè)應用：
生產(chǎn)有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸）、 酶制劑（如淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶）、抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、維生素、生物堿、真菌多糖、植物生長(cháng)刺激素（如赤霉素）、生產(chǎn)甾體激素類(lèi)藥物和釀造食品等，另外在生物防治、污水處理和生物測定等方面都有應用。
基本理論研究：霉菌在基本理論研究中應用很廣，最著(zhù)名的是利用粗糙脈胞菌進(jìn)行生化遺傳學(xué)方面的研究。
霉菌的危害：
引起霉變：可造成食品、生活用品以及一些工具、儀器和工業(yè)原料等的霉變。
引起植物病害：真菌大約可引起3萬(wàn)種植物病害。如水果、蔬菜、糧食等植物的病害。例如馬鈴薯晚疫病、小麥的麥銹病和水稻的稻瘟病等等。
引起動(dòng)物疾�。翰簧僦虏≌婢梢鹑梭w和動(dòng)物病變。淺部病變如皮膚蘚菌引起的各種蘚癥，深部病變如既可侵害皮膚、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和內臟的各種致病真菌，在當前已知道的約5萬(wàn)種真菌中，被國際確認的人、畜致病菌或條件致病菌已有200余種（包括酵母菌在內）。
產(chǎn)生毒素，引起食物中毒：霉菌能產(chǎn)生多種毒素，目前已知有100種以上。例如：黃曲霉毒素，毒性極強，可引起食物中毒及癌癥。
霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲構成。
許多分枝菌絲相互交織在一起構成菌絲體。
菌絲是中空管狀結構，直徑約2-10µm。
霉菌菌絲類(lèi)型：
按形態(tài)分：無(wú)隔菌絲：為長(cháng)管狀單細胞，細胞質(zhì)內含多個(gè)核。
其生長(cháng)表現為菌絲的延長(cháng)和細胞核的增多。
這是低等真菌所具有的菌絲類(lèi)型。有隔菌絲
菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)的一段菌絲就是一個(gè)細胞，菌絲由多個(gè)細胞組成，每個(gè)細胞內有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質(zhì)和細胞核可自由流通，每個(gè)細胞功能相同。這是高等真菌所具有的類(lèi)型。按分化程度分:
營(yíng)養菌絲（基內菌絲）:伸入到培養基內部，以吸收養分為主的菌絲。
氣生菌絲:向空中生長(cháng)的菌絲.
氣生菌絲發(fā)育到一定階段可分化成繁殖菌絲.
霉菌的細胞結構
細胞壁：除少數低等水生霉菌細胞壁含纖維素外,大部分霉菌細胞壁主要由幾丁質(zhì)組成.
幾丁質(zhì)是由數百個(gè)N-乙酰葡萄糖胺分子以β-1，4糖苷鍵連接而成的。幾丁質(zhì)和纖維素分別構成高等和低等霉菌細胞壁的網(wǎng)狀結構—微纖絲。微纖絲使細胞壁具有堅韌的機械性能。
組成真菌細胞壁的另一類(lèi)成分為無(wú)定型物質(zhì)，主要是一些蛋白質(zhì)、甘露聚糖和葡聚糖，它們填充于上述纖維狀物質(zhì)構成的網(wǎng)內或網(wǎng)外，充實(shí)細胞壁的結構。
霉菌的細胞膜、細胞核、線(xiàn)粒體、核糖體等結構與其他真核生物（如酵母）基本相同。
霉菌的菌落特征
菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養基表面蔓延生長(cháng)，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。
液體培養時(shí)的特征：
如果是靜止培養，霉菌往往在表面上生長(cháng)，液面上形成菌膜。
如果是震蕩培養，菌絲有時(shí)相互纏繞在一起形成菌絲球，菌絲球可能均勻地懸浮在培養液中或沉于培養液底部。
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