大腸菌群衡量食品污染的依據

   大腸菌群是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的重要指標之一，目前已被國內外廣泛應用于食品衛生工作中。

   定義：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

   大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來(lái)的，主要是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。

   糞便是人類(lèi)腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時(shí)也會(huì )有一些腸道致病菌存在（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著(zhù)腸道致病菌污染的可能性，潛伏著(zhù)食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

   大腸菌群細菌多存在于溫血動(dòng)物糞便、人類(lèi)經(jīng)�；顒�(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方 ,其最適宜的生存環(huán)境是在37℃,與人體體溫接近,所以人為的帶入大腸桿菌,是食品中大腸桿菌非常重要的來(lái)源,而空氣由于溫度和濕度的影響,大腸菌群不容易生長(cháng).為此出現的大腸桿菌超標很大程度上表明我們車(chē)間的個(gè)人衛生不理想,造成了嚴重的污染要引起我們的高度重視.另外在一段時(shí)間里我們車(chē)間空氣檢測出大腸菌群超標,這是由于車(chē)間的衛生清理不徹底,造成細菌的大量繁殖,所以在相同劑量殺菌時(shí)不能有效滅菌,在配制消毒劑時(shí)相應增大了濃度.

  腸桿菌為人和動(dòng)物腸道中的常居菌，一般多不致病，在一定條件下可引起腸道外感染。某些血清型菌株的致病性強，引起腹瀉，與人類(lèi)疾病有關(guān)的大腸桿菌，統稱(chēng)為致瀉性大腸桿菌。

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