冰激凌里的殺人菌 李斯特菌

不久前，美國疾病控制與預防中心宣布，因食用美國知名冰激凌品牌BlueBell相關(guān)產(chǎn)品而染上食源性李斯特菌病的患者已增加至8人，其中3名堪薩斯州的食客死亡。又快到天氣炎熱，想吃冰激凌的季節了，誰(shuí)不對這事?lián)�驚受怕呀？

李斯特菌讓108歲冰激凌首次召回、停產(chǎn)

BlueBell是美國第三大冰激凌品牌，曾是國際空間站和戴維營(yíng)內的甜品。李斯特菌讓這個(gè)有著(zhù)108年歷史的著(zhù)名企業(yè)首次召回了相關(guān)產(chǎn)品，并關(guān)閉了相關(guān)生產(chǎn)線(xiàn)。

據悉，最初醫院并未將患者的致病原因跟冰激凌掛鉤，直到今年2月份，南卡羅來(lái)納州衛生部門(mén)在BlueBell冰激凌產(chǎn)品中發(fā)現了4株李斯特桿菌，而堪薩斯醫院在已故的兩位病患身上也發(fā)現了同一株李斯特菌，從而產(chǎn)生了懷疑。

在美國，李斯特菌是重要的公共衛生問(wèn)題，因李斯特菌感染而造成的災難已不止發(fā)生一次了。據美國食品藥品監督管理局的信息，全美每年約有800例李斯特菌染病病例。1985年，52人因食用被李斯特菌感染的干酪而死亡；1983年，馬薩諸塞州牛奶被李斯特菌污染致14人死亡；1998年，21人因食用被李斯特菌感染的熱狗和熟肉制品而死亡。

讓國人記憶猶新的是2011年李斯特菌肆虐美國的“毒香瓜”事件。2011年8月至10月，美國多個(gè)州因食用產(chǎn)自科羅拉多州詹森農場(chǎng)的新鮮哈密瓜而導致李斯特菌暴發(fā)。按照美國官方的說(shuō)法，這輪疫情為美國十多年來(lái)最嚴重：疫情蔓延近30個(gè)州，近150人感染，30人死亡，1名孕婦流產(chǎn)。

不怕冷凍和真空的李斯特菌

李斯特菌是一種食源性病菌，又名單核細胞增生性李斯特菌，是一種嚴重危害人類(lèi)健康的細菌，比人們較為熟悉的大腸桿菌和沙門(mén)氏菌更為致命，不僅在自然界中廣泛存在，而且對外界有較強的抵抗力。

李斯特菌存在于自然界的范圍非常非常廣，土壤、植物、動(dòng)物、廢水、糞便、下水道等，甚至人和動(dòng)物身上都可以找到它的身影。當然，食物更是它最重要的生存場(chǎng)所，絕大多數食品中都能找到它，肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。

李斯特菌的生命力非常頑強，在0℃~45℃都能生存，即使在冰箱的低溫環(huán)境中也能夠生長(cháng)繁殖，因而被稱(chēng)為“冰箱里的殺人菌”。而且，李斯特菌既不懼酸性環(huán)境，也不怕堿性環(huán)境，還能適應濃鹽水環(huán)境，因此什么食物都可能被它污染。曾有人對我國700多種食品進(jìn)行過(guò)檢測，結果李斯特菌帶菌率為3.5%。

除了不怕冷凍外，李斯特菌還會(huì )搞潛伏。食用攜帶李斯特菌的食物后，消費者并不一定馬上出現癥狀，其“潛伏期”可長(cháng)達六七十天，因此很容易被人忽視，以致招來(lái)更大的危險。

最特別的是，李斯特菌還是一種厭氧菌，在無(wú)氧條件下，李斯特菌的侵襲力量會(huì )比正常情況下高出100多倍，因此在我們看來(lái)衛生很有保障的食品反而會(huì )讓我們與李斯特菌近距離接觸。比如，絕大多數人都認為真空包裝食品方便、衛生、安全，因為真空包裝斷絕了食品與空氣的接觸機會(huì )，不會(huì )輕易滋生細菌，而且能延長(cháng)食物的保存日期。事實(shí)上，真空包裝在衛生、安全方面有了一定的保證，但同時(shí)無(wú)氧環(huán)境也可能成全了李斯特菌。

最易中招的人群是老人和孩子

一般情況下，感染李斯特菌后，輕者會(huì )出現發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀，重者會(huì )出現頭痛、痙攣、頸部僵硬、身體失衡等癥狀。

感染李斯特菌可引發(fā)多種疾病，因為每個(gè)被診斷感染李斯特菌病的患者都會(huì )遭受到侵入性感染，這就意味著(zhù)細菌通過(guò)他們的腸道擴散到了血液，并導致了血流感染，或者是到中樞神經(jīng)系統。所以，感染李斯特菌最嚴重的可引起血液和腦組織感染，導致敗血癥、腦膜炎等，臨床致死率高達30％，甚至40％。

由于正常的成年人對李斯特菌具有一定的抵抗力，所以最易中招的人群是老年人、孕婦和身體免疫力比較差的人。李斯特菌會(huì )感染孕婦的子宮，致使孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)或新生兒疾病。

預防食源性疾病，按“五大要點(diǎn)”做

按照世界衛生組織的定義，凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱(chēng)為食源性疾病。

監測結果顯示，我國平均6個(gè)半人中就有1人次罹患食源性疾病。隨著(zhù)天氣越來(lái)越熱，病原微生物繁殖活躍，食源性疾病也將進(jìn)入高發(fā)期和多發(fā)期。與此同時(shí)，全球化的產(chǎn)業(yè)鏈運行使得任何一個(gè)國家在食品安全方面都不可能做到百分之百零污染，因此，食品的生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者要盡職盡責保證食品安全，作為消費者也要在日常生活中做好相應措施。

雖然李斯特菌只是細菌性食物中毒的一種，但預防和阻斷它以及其他致病菌侵害人體健康的對策卻有很多共同之處。這方面，世界衛生組織的《食品安全五大要點(diǎn)》已為我們提供了處理和制備食品的實(shí)用指導，照著(zhù)做就是了。

一、保持清潔：拿食品前要洗手，準備食品期間經(jīng)常還要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場(chǎng)所和設備；避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

二、生熟分開(kāi)：生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi)；處理生的食物要有專(zhuān)用的設備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

三、安全煮熟：食物要熱透、做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達到70℃；熟食再次加熱要徹底。

四、在安全的溫度下保存食物：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過(guò)久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

五、使用安全的水和食物原料：食用安全的水或進(jìn)行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食；不吃超過(guò)保鮮期的食物。

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