食品接觸面清潔程度的檢驗方法

標準：菌落總數（cfu/cm2）：≤30         大腸菌群：（MPN/100cm2）＜3

1 采樣時(shí)間:  在消毒后，使用前進(jìn)行采樣。

2 采樣方法（濾紙浸貼法）

將5cm×5cm（25cm2）滅菌濾紙片使用前用無(wú)菌生理鹽水浸濕均勻,使用無(wú)菌鑷子夾住貼在食品接觸面表面（如模具、傳送帶、手等表面）,充分接觸停留1分鐘，反轉背面同法操作停留1分鐘，立即投入盛有50mL的滅菌鹽水三角瓶中，充分振搖后，制成原液。

3 檢測方法:按GB4789.1-4789.3執行

3.1菌落總數的檢測

用無(wú)菌吸管取1.0mL原液接種于滅菌平皿內,平行接種兩個(gè)平皿,加入滅菌冷卻至約46℃的營(yíng)養瓊脂約15mL,邊傾注邊搖勻,待瓊脂凝固,反轉平皿置于37℃恒溫箱培養48小時(shí),計數菌落數，用cfu/cm2表示。

菌落總數（cfu/cm2）=平板上菌落平均數×稀釋倍數                            

3.2大腸菌群的檢測

3.2.1方法：用無(wú)菌吸管取3個(gè)10mL原液分別接種于3個(gè)含10mL雙倍乳糖膽鹽發(fā)酵培養基管內（管內均裝有3.5cm長(cháng)的小倒管）；用無(wú)菌吸管取3個(gè)1mL原液，分別接種在3個(gè)含10mL單料乳糖膽鹽發(fā)酵培養基管內；將原液1：10稀釋后，取3個(gè)1mL，分別接種在3支含10mL單料乳糖膽鹽發(fā)酵培養基管內。共9支發(fā)酵培養管，置于37℃恒溫箱培養24小時(shí)。若所有乳糖膽鹽發(fā)酵管均不產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性。若乳糖膽鹽發(fā)酵管變黃且產(chǎn)氣，要進(jìn)行分離培養。取一接種環(huán)劃種伊紅美藍瓊脂平板，37℃培養24小時(shí)，挑取典型菌落，涂片進(jìn)行革蘭氏染色。同時(shí)接種乳糖復發(fā)酵管，置37℃培養24小時(shí)，觀(guān)察產(chǎn)氣情況。凡乳糖復發(fā)酵管產(chǎn)氣、革蘭染色為陰性的無(wú)芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陽(yáng)性。

3.2.2結果報告：根據大腸菌群陽(yáng)性管數，查大腸菌群最可能數（MPN）檢索表，降低十倍報告，用MPN/100cm2表示（見(jiàn)GB4789.3-2003）。

4注意事項

4.1若污染不嚴重，大腸菌群檢驗可僅做三管原液檢驗，報告大腸菌群的MPN值即可。

4.2若測定菌落總數接種于平皿內的是原液，因稀釋倍數為1，則直接報告菌落總數的平均值。

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