單增李斯特菌的致病性

單增李斯特歯逬入人體足否得病與菌量和宿主的年齡免疫狀態(tài)有關(guān)，因為該菌是一種細胞內寄生菌。宿主對它的消除主要靠細胞免疫功能。因此，易感者為新生兒、孕婦、40歲以上的成人，免疫功能缺陷者。

潛伏期：在感染后3-70天出現癥狀，健康成人可出現輕微類(lèi)似流感癥狀，易感者突然發(fā)熱.劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、腦膜炎、孕婦出現流產(chǎn)。

單增李斯特菌的抗原結構與毒力無(wú)關(guān)，它的致病性與毒力機理如下：

1、寄生物介導的細胞內增生，使它附著(zhù)及進(jìn)入腸細胞與巨噬細胞；

2、抗活化的巨噬細胞，單增李斯特菌有細菌化過(guò)氧化歧化酶，使他能抗活化巨噬細胞內的過(guò)氧化物（為殺菌的毒性游離基團）分解；

3、溶血素，即李斯特桿菌溶血素O，可以從培養物上清液中獲得，為SH活化的細胞溶素，有α和β兩種，為毒力因子。

臨床表現：健康成人個(gè)體出現輕微類(lèi)似流感癥狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、自然流產(chǎn)、腦膜炎、敗血癥直至死亡。

控制：?jiǎn)卧隼钏固鼐�在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競爭性菌群，使其在沒(méi)有競爭的環(huán)境中已于存活，所以食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續2分鐘以上，單增李斯特菌在自然界中存在廣泛，所以即使產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)熱加工處理充分滅活了單增李斯特菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。由于李斯特菌在4℃下仍能生長(cháng)繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險。冰箱食品需加熱后再食用。

農產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求GB18406.4-2001 2001年10月1日實(shí)施，對魚(yú)肉、貝類(lèi)、甲殼類(lèi)（蝦蟹）爬行類(lèi)（魚(yú)）兩棲類(lèi)、蛙等，制定了微生物標準：

細菌總數 個(gè)/g≤106       大腸菌群 個(gè)/g≤10

致病菌 沙門(mén)氏菌 李斯特菌 副溶血性弧菌 不得檢出

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