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1.平板計數法
通常使用的培養基為紫紅膽鹽乳糖瓊脂。準備兩套平板，每個(gè)平板各加入稀釋范圍內的樣品液1ml，另加15ml熔化并冷卻至45℃的紫紅膽鹽乳糖瓊脂充分混勻。再覆蓋5ml瓊脂培養基，凝固后將平板翻轉，置于35℃培養24h,進(jìn)行大腸菌群計數。培養后的大腸菌群為深紅色菌落。通常典塑大腸菌群的菌落直徑為0.5mm或稍大，緊貼菌落周?chē)心扄}沉淀。當幾個(gè)菌落長(cháng)在一起時(shí)菌落可能變小。如果食品中含有碳水化合物而不含乳糖，那么當低稀釋度（既高濃度）食品加到培養基中可能導致前文提及的異常結果。對10-2或更低稀釋度的平板，有必要對大腸菌群的假陽(yáng)性結果進(jìn)行驗證，可將菌落挑選出來(lái),轉接到乳糖肉湯或麥康凱肉湯中在35℃培養后驗證，或用Eijk-man試驗驗證大腸桿菌的存在。
2.干燥復水膜計數法
干燥復水膜是一種十分有用的大腸桿菌計數膜。用紫紅膽鹽培養基作為基礎培養基，添加5-溴-4-氯-吲哚-β-葡萄糖苷酸以檢測葡萄糖醛酸的活性。大腸桿菌在平板上為藍色菌落并伴有氣泡產(chǎn)生。該產(chǎn)品便于操作和讀數，巳被作為AOAC確認為官方方法。
3.濾膜法
將濾膜（MF)和改進(jìn)的選擇性培養基結合使用，可檢測某些樣品中的大腸菌群和大腸桿菌。該方法對飲用水的檢測十分有用。
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