弧菌的概述

弧菌的主要特征是氧化酶反應陽(yáng)性，可發(fā)酵，能運動(dòng)，革蘭氏陰性，直的或彎曲的桿菌。該類(lèi)菌與腸桿菌科的主要區別是氧化酶試驗陽(yáng)性，只有麥氏弧菌為氧化酶反應陰性。

涉及食源性感染的主要弧菌有霍亂弧菌、副溶血弧菌和創(chuàng )傷弧菌。

霍亂弧菌是一種引起霍亂的病原菌，在淡水或海水中有少量的霍亂弧菌存在�；魜y
的暴發(fā)主要是由被糞便污染的水源所引起的，這些糞便來(lái)源于已感染的病人，由于糞便的污染，水中細菌濃度增加，超過(guò)了最低感染色劑量，從而造成疾病的暴發(fā)。瓶裝水也能引起霍亂的暴發(fā)。此外，霍亂還能通過(guò)一些食品傳播，這些食品通常被污染了霍亂弧菌的糞便或水源所污染.這些食品包括色拉蔬菜和甲殼類(lèi)水生物等。

副溶血弧菌腸炎屬于感染型的食品中毒，這種疾病在海水溫暖的國家中很常見(jiàn)，如美國，尤其是日本。主要是因為食用了一些未加工或未充分烹飪的海味和甲殼類(lèi)水生物所致。在海水較冷的英國和其他國家，該疾病的暴發(fā)主要是因為從海水溫暖的國家進(jìn)口了冷凍預煮的海味。

在食用了未加工或未充分烹飪的甲殼類(lèi)水生物（如牡蠣)后，就可能會(huì )引起副溶血弧菌腸炎，這同樣與海水溫暖的國家有關(guān)，如在美國以外也發(fā)現該疾病病例。發(fā)現用多黏菌素E-多黏菌素B-纖維二糖瓊脂檢測副溶血弧菌的效果優(yōu)于TCBS瓊脂。

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