小腸結腸炎耶爾森氏菌概述

   小腸結腸炎耶爾森氏菌為革蘭氏陰性菌，能夠引起腸道感染、腹瀉和腹痛，也會(huì )引起反應性關(guān)節炎等并發(fā)癥：：動(dòng)物源性食品或動(dòng)物(豬、牛和羊）可能引起人類(lèi)感染。已經(jīng)有了從冰淇淋和牛奶樣品中分離出該菌的報道，尤其是該菌能在4℃生長(cháng)，所以乳制品也存在著(zhù)潛在的小腸結腸炎耶爾森氏菌危害。

前文已經(jīng)對各種液體增菌培養基的特點(diǎn)做了評價(jià)。然而,采用冷增菌法能獲得較好的增菌效果。如將樣品均質(zhì)液(或懸液）接種在非抑制性Tris緩沖液或磷酸鹽緩沖液中，在4℃培養21d,或在9℃培養14d但這種增菌方法的主要缺點(diǎn)是培養時(shí)間過(guò)長(cháng)，不適合應用在食品的質(zhì)量保證中。增菌后用強堿對增菌肉湯進(jìn)行處理，能增加細菌的復蘇率。采用無(wú)毒性的培養液在低溫增菌，增菌后用強堿處理可得到最佳的復蘇率。ISO 10273： 1994標準中規定用氯苯酚-替卡西林-氯化鉀肉湯(ITPC)增菌，或在選擇性稍低的蛋白胨山梨醇膽汁鹽肉湯（PSB）中增菌，然后轉接不經(jīng)堿處理的ITPC和PSB培養物，或轉接經(jīng)強堿處理的PSB培養物。

現已研制出一種含脫氧膽酸鹽、頭孢磺啶、氯苯酚和新生霉素的選擇性固體培養基CIN瓊脂。這種培養基能從脫水培養基制造商處購買(mǎi)到(如牛津培養基)。為了提高選擇性，可將培養物轉接到瓊脂和ITPC高膽鹽培養基上繼續培養。

小腸結腸炎耶爾森氏菌乳糖反應為陰性，25七時(shí)運動(dòng)，發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，尿素酶反應陽(yáng)性。

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