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若檢測時(shí)不需要液體增菌，則可用選擇性培養基直接計數，若使用液體復蘇或增菌操作步驟，則可用改進(jìn)的多管計數法進(jìn)行定量檢測，對照MPN值表可得出檢測結果。使用這種方法時(shí)，對樣品至少要進(jìn)行3個(gè)稀釋度的稀釋。
用液體增菌時(shí)，也可遵循沙門(mén)氏菌委員會(huì )的方案和標準取樣計劃。該委員會(huì )建議每個(gè)樣品單位為25g并遵循下面的簡(jiǎn)化公式取樣:
n=(-2.3/d)log(1-p)
式中n——所取樣品的數量
若所有的測試管均為陰性結果，就意味著(zhù)當置佶區間為p時(shí)，整批樣品中陽(yáng)性樣品的平均數小于d。對于95%的置信區間：n≈3/d
將所取的樣品混合后檢驗，能得到較可信的結果。在一批食品中隨機抽取n份樣品，檢測前，對樣品進(jìn)行混合。例如，抽取30份樣品（n=30），每份樣品重25g；同樣也可以取3份樣品，每份250g。盡管樣品的總質(zhì)量相同，但采用不同的取樣方法，在檢測時(shí)間和培養基等耗材的用量上會(huì )有很大差別，所以制定取樣計劃時(shí)要認真考慮這些因素。
分離致病菌時(shí)使用較為廣泛的另一種方法是疏水格濾膜法(HGMF)，這種方法能對樣品的單個(gè)稀釋度進(jìn)行MPN值計數。檢測時(shí)可以將薄膜從一個(gè)培養基轉接到另一個(gè)培養基，從而合并了復蘇和前增菌操作步驟。但在用這種方法檢測沙門(mén)氏菌時(shí)，假陰性結果很高，達到了 3代，而且也不節省檢測時(shí)間，因此他們不建議用這種方法檢測沙門(mén)氏菌或對其進(jìn)行計數。
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