酵母菌的鑒定

酵母菌的鑒定主要根據形態(tài)特征、生長(cháng)特性和形成子囊孢子和擲抱子的情況，另外還必需進(jìn)行必要的生化測試。本文介紹的對食品和乳制品中分離的常見(jiàn)酵母菌的鑒定，主要是以形態(tài)特征為依據的。

在瓊脂培養基(如粗玉米粉瓊脂、酵母膏瓊脂〉中，25℃培養2-5d后的幼齡酵母菌菌落會(huì )出現圓丘狀，邊緣完整的特征性菌落，菌落為濕的奶油狀，具有光澤、輕度光澤或無(wú)光澤的光滑表面，菌落顏色通常為白色、奶油色、粉紅色或橙紅色。經(jīng)進(jìn)一步培養，有些菌落變皺、發(fā)干、易碎，類(lèi)似于細菌菌落，但多數細菌不能在低pH或用于霉菌、酵母菌分離計數的選擇性培養基上生長(cháng)。平板瓊脂中酵母菌菌落表面呈現里狀排列。

用顯微鏡觀(guān)察未經(jīng)染色或用革蘭氏碘液染色的菌體涂片，通常會(huì )發(fā)現單細胞的球形、橢圓形、卵圓形或圓柱形微生物(見(jiàn)圖40.1)。

這些微生物以二分裂或芽殖的形式進(jìn)行無(wú)性繁殖。只有在用載玻片培養時(shí)才會(huì )出現假菌絲體或菌絲體。在載玻片上培養酵母菌時(shí)應使用麥芽膏瓊脂或馬鈴薯瓊脂。

（1）卵形芽殖細胞（如乳酸克魯維酵母屬，啤酒酵母菌橢圓亞種）（2）球形芽殖細胞（如德巴利酵母菌）

                 （3）圓形芽殖細胞（如畢亦酵母屬）（4）假菌絲實(shí)例

上一篇：酵母菌的形態(tài)學(xué)和生理特征

下一篇：絲狀真菌形態(tài)特征觀(guān)察