純菌株生長(cháng)率的測定

有時(shí)，對變質(zhì)食品進(jìn)行研究，比單獨對完好食品進(jìn)行測定更有利于我們準確了解特定菌種的生長(cháng)率。下列操作步驟與Barnes和Imocy(1968)所介紹的相似，但是在實(shí)際應用過(guò)程中，可以根據不同食品對有關(guān)操作步驟進(jìn)行變動(dòng)。

操作步驟

食品的稀釋液最好在實(shí)驗前現配。接種物既可以是液體菌種培養物〔該培養基也可作為試驗用培養基〕,也可使用冼下的斜面菌種。在錐形瓶中裝入100ml菌種培養基，滅菌并恒溫保存于所需的培養溫度。加入足夠的菌種，使培養基中的細胞含量約為10⁴/ml，旋轉錐形瓶，使內容物均勻，取1ml稀釋液做10倍稀釋?zhuān)瑴y定初始活菌數（t₀）。

再取幾個(gè)1ml稀釋液，連續做活細菌計數，以便在靜止期開(kāi)始前得到足夠的數據建立生長(cháng)曲線(xiàn)，這有利于平均生長(cháng)時(shí)間的計算。每一種方法，在開(kāi)始工作時(shí)就應建立起詳盡的方案，得到的結果以細胞計數的對數為縱坐標，時(shí)間（最小）為橫坐標建立曲線(xiàn)。

平均生長(cháng)時(shí)間可以用下列公式計算：

式中G——平均生長(cháng)時(shí)間

a和b——分別為對數生長(cháng)期時(shí)間間隔為t的細菌數

這種技術(shù)非常有用，如可用于比較溫度或食品添加劑對微生物的影響。有一些食品(如牛乳、糖、糖漿〉滅菌后即可作為菌種生長(cháng)的培養基。另一些食品(如熟肉)需制備成勻漿，滅菌后做培養基，對于一些生食品，其無(wú)菌的水性提取液也同樣適用。但應當認識到，相對菌種在原食品環(huán)境屮的生長(cháng)來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)這樣的處理也許會(huì )顯著(zhù)地影響菌種的生長(cháng)特性。

另外，這種方法還可以通過(guò)研究隔離菌種的計數和生長(cháng)周期，來(lái)研究微生物間的相作用。

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