采樣要求（一）-2015國家食品風(fēng)險監測

    采樣要求分為三部分，一般采樣要求、化學(xué)污染物監測具體采樣要求和微生物監測具體采樣要求。一般采樣要求是對采樣中

各方面的原則性規定，包括采樣過(guò)程、采樣人員、采樣量、樣品包裝及運輸等�；瘜W(xué)污染物監測具體采樣要求是針對化學(xué)污染物監測項目，按照食品，提出具體采樣要求，包括采樣時(shí)間、采樣環(huán)節、采樣品種等。微生物監測具體采樣要求是針對微生物監測項目，提出具體的采樣要求。

一、 一般采樣要求
（一） 采樣過(guò)程
1 采樣人員在采樣前要與實(shí)驗室人員溝通，雙方確定采樣任務(wù)，明確樣品及相關(guān)物品的交接；
2 采樣人員根據本地的采樣計劃確定采樣場(chǎng)所，準備采樣所需的材料、工具等；
3 采樣人員到達采樣場(chǎng)所后按計劃采樣，按照要求填寫(xiě)采樣信息登記表，進(jìn)行樣品包裝、標識、運輸等；
4 如由于客觀(guān)原因導致無(wú)法完成采樣任務(wù)，要進(jìn)行詳細記錄，并與采樣、實(shí)驗室等相關(guān)人員及時(shí)溝通；
5 采樣完成后，在規定的時(shí)間內將樣品、采樣信息登記表一并移交給指定的實(shí)驗室人員，實(shí)驗室人員按照要求保存樣品。

（二） 采樣人員
1 采樣人員要熟悉本地區的采樣計劃，在采樣前應詳細了解被采集樣品的特性以及采樣要求；
2 各省級監測單位應指定一名具有高級職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)人員作為本區域采樣負責人，全面負責本區域的采樣工作，制定本區域的采樣計劃，對本區域的采樣人員進(jìn)行備案，組織本區域的采樣人員進(jìn)行技術(shù)培訓；
3 采樣應由 2 名及以上采樣人員同時(shí)完成；
4 采樣人員應為縣級及以上監測單位從事食品衛生工作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，具有相應的專(zhuān)業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗；
5 采樣人員應經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓后方可開(kāi)展采樣工作，各單位采樣人員應相對固定，名單上報各省級地區的樣品采集負責人備案，更換采樣人時(shí)，提前以書(shū)面形式通知本區域的采樣負責人并征得其同意，應由原采樣人對新更換的采樣人進(jìn)行培訓，并陪同采樣至少1 次，方可執行正常采樣任務(wù)。

（三） 采樣信息記錄
采樣過(guò)程中要對每份樣品進(jìn)行采樣信息記錄，填寫(xiě)樣品信息記錄表。如果條件允許，盡可能在采樣現場(chǎng)完成登記，如果不能，則必須在樣品標簽上填寫(xiě)登記表要求的全部?jì)热�，采樣當天完成采樣信息登記表。采樣信息登記表隨樣品一起移交至實(shí)驗室。

（四） 采樣量
采樣量受樣品種類(lèi)、性狀、水分含量、可食部在樣品中所占比例和監測項目等多種因素影響，原則上采樣量應盡可能客觀(guān)反映樣品的污染狀況并滿(mǎn)足實(shí)驗室檢測的需要，同時(shí)在實(shí)際監測工作中具有可操作性。一般情況下，每份樣品的采樣量至少應滿(mǎn)足下列規定。
1 散裝產(chǎn)品根據水分含量和可食部的比例確定采樣量，一般每份樣品 500 克~1000 克。
2 定型包裝樣品同一批號（或生產(chǎn)日期）的食品為 1 份樣品，每份樣品的采樣量不少于500 克，單個(gè)包裝重量250 克以上的，每份樣品采集3~4 個(gè)包裝，單個(gè)包裝在250 克以下的，每份樣品采集5~8 個(gè)包裝。
3 采集樣品時(shí)，一般每份樣品一式兩份，一份用于分析檢驗，另一份作為備用樣品，按照樣品保存的相關(guān)要求妥善保存。

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