在食品中致病細菌的分類(lèi)

(1)從革蘭氏染色來(lái)分：

      細菌可分為革蘭氏陽(yáng)性菌和 革蘭氏陰性菌

          革蘭氏陽(yáng)性菌中，比較有代表性是金黃色葡萄球菌和單核李斯特氏菌。金黃色葡萄球菌革蘭氏染色后，在顯微鏡下呈紫色的圓形菌；單核李斯特氏菌革蘭氏染色后，在顯微鏡下呈紫色的桿形菌。

           革蘭氏陰性菌中，比較有代表性是大腸桿菌，革蘭氏染色后，在顯微鏡下呈紅色的小短桿形菌。

   革蘭氏染色的原理：革蘭氏染色法是細菌學(xué)檢測工作中應用最為廣泛的一種染色方法。  

但其原理至今尚未完全闡明。所有研究者的共同認為與下述因素有關(guān)：a)細菌細胞壁結構上的差異，革蘭氏陽(yáng)性菌細胞壁的結構較致密，肽聚糖層厚，含脂質(zhì)少，乙醇不易透入。因此，染料和碘的復合物不易為乙醇所溶出。革蘭氏陰性菌細胞壁的結構疏松，肽聚糖層薄，含大量脂質(zhì)，乙醇容易透入而脫色。若革蘭氏陽(yáng)性菌細胞壁缺損，其染色性可變?yōu)殛幮�。b) 革蘭氏陽(yáng)性菌含有核糖核酸鎂鹽，易和結晶紫-碘復合物結合而不易脫色。c) 革蘭氏陽(yáng)性菌等電點(diǎn)在PH2-3，比陰性菌(PH4-5)為低，因此，陽(yáng)性菌和堿性染料的結合力比陰性菌強。

(2)從形態(tài)來(lái)分，可分為：

球菌：典型的有金黃色葡萄球菌

桿菌：大腸桿菌

弧菌：霍亂弧菌

(3)從需氧和厭氧性來(lái)分：

                     需氧菌：大腸桿菌

                     兼性菌：沙門(mén)氏菌

                     厭氧菌：產(chǎn)氣莢膜梭菌

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