采樣原則與方案

采樣原則

根據檢驗目的、食品特點(diǎn)、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。

應采用隨機原則進(jìn)行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。

采樣過(guò)程遵循無(wú)菌操作程序，防止一切可能的外來(lái)污染。

樣品在保存和運輸的過(guò)程中，應采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數量變化，保持樣品的原有狀態(tài)。

采樣方案

類(lèi)型

二級采樣方案設有n、c和m值

三級采樣方案設有n、c、m和M值

n：同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數

c：最大可允許超出m值的樣品數

m: 微生物指標可接受水平的限量值

M: 微生物指標的最高安全限量值

注1：二級采樣方案-n個(gè)樣品中

允許有≤c個(gè)樣品其相應微生物指標檢驗值大于m值

注2：三級采樣方案-n個(gè)樣品中

允許全部樣品中相應微生物指標檢驗值小于或等于m值；

允許有≤c個(gè)樣品其相應微生物指標檢驗值在m值和M值之間；

不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大于M值。

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