金黃色葡萄球菌控制

金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機會(huì )很多。近年來(lái)，美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。人畜化膿性感染部位常成為其污染源 。

金黃色葡萄球菌的控制主要包括：

1）防止金黃色葡萄球菌污染食品

防止帶菌人群對各種食物的污染：定期對生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時(shí)停止其工作或調換崗位。

2）對肉制品加工廠(chǎng)，患局部化膿感染的禽、畜尸體應除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。

3）防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成

應在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應超過(guò)6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱。

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