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革蘭氏陰性桿菌，需氧或兼性厭氧，最適生長(cháng)溫度為35～37℃，最適pH值為6.8～7.8。不分解乳糖（亞利桑那菌除外）。分解葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣（傷寒沙門(mén)氏菌產(chǎn)酸不產(chǎn)氣）。多數產(chǎn)生H2S，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，不液化明膠，不分解尿素，不產(chǎn)生乙酰甲基甲醇，多數能利用枸櫞酸鹽，能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，在氰化鉀培養基上不生長(cháng)。
三糖鐵試驗
將被檢菌穿刺接種三糖鐵瓊脂，36±1℃培養18h～24h后，觀(guān)察結果。
沙門(mén)氏菌反應為：斜面產(chǎn)堿，底層產(chǎn)酸，產(chǎn)H2S。
反應原理：沙門(mén)氏菌不發(fā)酵乳糖，使斜面呈紅色，發(fā)酵葡萄糖，而使底層呈黃色，且能分解培養基中的硫氨基酸，生成H2S，H2S遇鉛或鐵離子形成黑色的硫化鉛或硫化鐵沉淀物。
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