商業(yè)無(wú)菌與典型霉菌酵母菌菌落形態(tài)

概念：罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)叫做商業(yè)無(wú)菌。

保溫：

低酸性罐頭食品——36±℃ ，10天

酸性罐頭食品——30 ±1℃ ，10天

預定輸往熱帶地區的低酸性食品——55 ±1℃ ，5~7天

每日檢查 是否胖聽(tīng)、泄露開(kāi)罐留樣pH測定感官檢查涂片染色接種

霉菌菌絲粗長(cháng)，其菌落疏松，呈絨毛狀、棉絮狀或蛛網(wǎng)狀。有的菌落呈圓形，有的無(wú)定形。由于其形成的孢子不同故其菌落常呈現肉眼可見(jiàn)的不同結構和色澤特征。

酵母菌菌落多類(lèi)似細菌菌落，但大而厚，濕潤、粘稠、易挑起，某些菌種長(cháng)時(shí)間培養而呈皺縮狀。

顏色多為乳白、少數紅色。

上一篇：菌落總數的概念與意義

下一篇：MPN法檢測大腸菌群