菌落總數的概念與意義

菌落總數：Aerobic Plate Count，食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后（如培基、溫度、時(shí)間、pH、需氧性質(zhì)等）所得1mL（g）檢樣中形成菌落的總數。只包括一群在平板技術(shù)瓊脂上生長(cháng)發(fā)育的嗜中溫需氧或兼性厭氧菌的菌落總數。菌落總數不等于細菌總數。

菌落：Colony，單個(gè)微生物在適宜固體培養基表面或內部生長(cháng)繁殖到一定程度；形成肉眼可見(jiàn)有一定細菌群落。

CFU: Colony Forming Units，菌落形成單位

菌落總數的意義

反映食品被細菌污染的程度

預測食品耐放程度和時(shí)間

估測食品腐敗狀況

實(shí)際上是把檢樣中得致病菌、非致病菌、酵母菌、霉菌都計算在內的微生物雜菌總數

由于傾注平板法的局限，會(huì )有一部分細菌在該實(shí)驗條件下不生長(cháng)，故計數結果要比實(shí)際值低

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