菌落總數測定的幾點(diǎn)要求

1     每個(gè)樣品從開(kāi)始稀釋到傾注最后一個(gè)平板的時(shí)間不得超過(guò)15min,目的是為了使菌落能在平板上均勻分布，否則，時(shí)間放長(cháng)了，樣液可能由于干燥而貼在平板上，傾注瓊脂后不易搖開(kāi)，容易產(chǎn)生片狀菌落，影響菌落計數。另外，瓊脂凝固后不要在室溫長(cháng)時(shí)間放置，應及時(shí)將平皿倒置培養，可避免菌落的蔓延生長(cháng)。

2   檢驗過(guò)程中應用稀釋液做空白對照，用以判定稀釋液、培養基、平皿或吸管可能存在的污染。同時(shí)，檢驗過(guò)程中應在工作臺上打開(kāi)一塊空白的平板計數瓊脂，其暴露時(shí)間應與檢驗時(shí)間相當，以了解檢樣在檢驗過(guò)程中有無(wú)受到來(lái)自空氣的污染。

3    檢樣稀釋液有時(shí)帶有食品顆粒，為避免與細菌發(fā)生混淆，可以作一檢樣稀釋液與平板計數瓊脂混合的平皿，不經(jīng)培養，于4℃冰箱放置，以便在計數時(shí)用作對照。另外也可以在已熔化而保溫在45℃水浴內的平板計數瓊脂中，按100ml加1ml0.5%氯化三苯四氮唑（TTC）水溶液，培養后食品顆粒不變色，細菌為紅色。

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