固態(tài)乳制品樣品的處理

干酪及其制品

以無(wú)菌操作打開(kāi)外包裝，對有涂層的樣品削去部分表面封蠟，對無(wú)涂層的樣品直接經(jīng)無(wú)菌程序用滅菌刀切開(kāi)干酪，用滅菌刀（勺）從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品，磨碎混勻，稱(chēng)取25 g檢樣，放入預熱到45 ℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水（或其他稀釋液）的錐形瓶中，振搖均勻。充分混合使樣品均勻散開(kāi)（1 min～3 min），分散過(guò)程時(shí)溫度不超過(guò)40 ℃。盡可能避免泡沫產(chǎn)生。

乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉

取樣前將樣品充分混勻。罐裝乳粉的開(kāi)罐取樣法同煉乳處理，袋裝奶粉應用75%酒精的棉球涂擦消毒袋口, 以無(wú)菌手續開(kāi)封取樣。稱(chēng)取檢樣25 g，加入預熱到45 ℃盛有225 mL 滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液的錐形瓶?jì)龋�可使用玻璃珠助溶），振搖使充分溶解和混勻。

對于經(jīng)酸化工藝生產(chǎn)的乳清粉，應使用pH 8.4±0.2的磷酸氫二鉀緩沖液稀釋。對于含較高淀粉的特殊配方乳粉，可使用α-淀粉酶降低溶液粘度，或將稀釋液加倍以降低溶液粘度。

酪蛋白和酪蛋白酸鹽

以無(wú)菌操作，稱(chēng)取25 g檢樣，按照產(chǎn)品不同，分別加入225 mL滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液。在對粘稠的樣品溶液進(jìn)行梯度稀釋時(shí)，應在無(wú)菌條件下反復多次吹打吸管，盡量將粘附在吸管內壁的樣品轉移到溶液中。

酸法工藝生產(chǎn)的酪蛋白：使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑，在pH 8.4±0.2的條件下溶解樣品。

凝乳酶法工藝生產(chǎn)的酪蛋白：使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑，在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品，室溫靜置15 min。必要時(shí)在滅菌的勻漿袋中均質(zhì)2 min，再靜置5 min后檢測。

酪蛋白酸鹽：使用磷酸氫二鉀緩沖液在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品。

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