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采樣應遵循無(wú)菌操作程序，采樣工具和容器應無(wú)菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜。
即食類(lèi)預包裝食品
取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整，避免污染。
非即食類(lèi)預包裝食品
原包裝小于500 g的固態(tài)食品或小于500 mL的液態(tài)食品，取相同批次的最小零售原包裝；大于500 mL
的液態(tài)食品，應在采樣前搖動(dòng)或用無(wú)菌棒攪拌液體，使其達到均質(zhì)后分別從相同批次的n個(gè)容器中采集5
倍或以上檢驗單位的樣品；大于500 g的固態(tài)食品，應用無(wú)菌采樣器從同一包裝的幾個(gè)不同部位分別采
取適量樣品，放入同一個(gè)無(wú)菌采樣容器內, 采樣總量應滿(mǎn)足微生物指標檢驗的要求。
散裝食品或現場(chǎng)制作食品
根據不同食品的種類(lèi)和狀態(tài)及相應檢驗方法中規定的檢驗單位，用無(wú)菌采樣器現場(chǎng)采集5倍或以上
檢驗單位的樣品，放入無(wú)菌采樣容器內, 采樣總量應滿(mǎn)足微生物指標檢驗的要求。
食源性疾病及食品安全事件的食品樣品
采樣量應滿(mǎn)足食源性疾病診斷和食品安全事件病因判定的檢驗要求。
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