商業(yè)無(wú)菌檢測

概念：罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)叫做商業(yè)無(wú)菌。

保溫：

低酸性罐頭食品——36±℃ ，10天

酸性罐頭食品——30 ±1℃ ，10天

預定輸往熱帶地區的低酸性食品——55 ±1℃ ，5~7天

每日檢查 是否胖聽(tīng)、泄露開(kāi)罐留樣pH測定感官檢查涂片染色接種

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