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霉菌：不是分類(lèi)學(xué)上的名詞，而是一些絲狀真菌的通稱(chēng)，屬真菌的一部分；其對人類(lèi)具有雙重性，有利的方面是它可以用來(lái)釀造、工業(yè)發(fā)酵、抗生素和酶制劑的生產(chǎn)等，不利方面是它能引起農副產(chǎn)品、食品、原料及器材的腐爛，也感染并引起人類(lèi)和動(dòng)、植物的多種疾病，少數種類(lèi)，如黃曲霉，能產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種致癌物質(zhì)，危害人、畜的健康和生命。因此，霉菌的檢測對于食品的安全性很重要。
食品中常見(jiàn)的霉菌：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬等
檢測中的注意事項：
1、 取樣的代表性。
2、 取樣工具的無(wú)菌�？諝庵忻咕逆咦雍亢芨�，所以，取樣的工具、容器等要經(jīng)過(guò)嚴格的高壓滅菌。
3、 檢樣的方法。
（1）、由于霉菌易被攜帶，所以，檢樣時(shí)操作人員應盡量避免自身攜帶的可能。
（2）、樣品的均質(zhì)及充分振搖。因為有些孢子是連成串的，故均質(zhì)和振搖能使其充分散開(kāi)，同時(shí)，在各梯度連續稀釋時(shí)，也要用滅菌吸管反復吹吸幾次，使孢子充分散開(kāi)。
4、培養溫度和時(shí)間。培養溫度25-28℃培養，3天后觀(guān)察，需培養觀(guān)察一周。
霉菌檢驗中常用的培養基：孟加拉紅瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂、察氏瓊脂、高鹽察氏瓊脂等
檢樣中常見(jiàn)的問(wèn)題：
(1) 不同稀釋度計數結果相同。
(2) 不生長(cháng)或生長(cháng)很好連成片無(wú)法計數。
原因：（1）稀釋時(shí)未經(jīng)反復振搖，吹吸，導致孢子未充分散開(kāi)，影響了計數的結果。
（2）由于培養基不適宜，PH值低等，致使生長(cháng)較慢。
（3）觀(guān)察時(shí)間的掌握。真菌生長(cháng)較慢，故需3d后才能觀(guān)察出結果。每天都要觀(guān)察結果。
