沙門(mén)氏菌常規檢驗方法的步驟

增菌培養

首先是增菌培養基的靈敏度。

關(guān)于食品中是否帶有沙門(mén)氏菌，各個(gè)國家的標準基本上是一樣的，即：25克無(wú)。

過(guò)去的理解是25克食品中不能檢出沙門(mén)氏菌，但是沒(méi)有提出要測定增菌液的靈敏度。

自從PCR試驗技術(shù)推廣應用以后，認為此項技術(shù)能夠在·含有5~10個(gè)細菌的標本內獲得陽(yáng)性結果。才使我們理解到25克無(wú)是應該在25克食品中不能帶有1個(gè)沙門(mén)氏菌。

前增菌

原國標4789.5-2003只對凍肉、乳品、蛋品等加工食品進(jìn)行前增菌，FDA、AOAC、ISO、Canada MFHPB、CCFRA等組織或國家對所有樣品都進(jìn)行前增菌。

現國標改為對所有樣品進(jìn)行增菌

前增菌液：

FDA、AOAC：多種前增菌液可選擇

乳糖肉湯（LB）or 胰酪胨大豆肉湯（ TSB）or 煌綠溶液 （BG）or通用前增菌肉湯（UPB）or營(yíng)養肉湯（NB）or 再造脫脂奶粉 or 四硫酸鹽煌綠（TT）

ISO、國標：BPW 8-18h

選擇性增菌培養

國際上常用的沙門(mén)氏菌增菌培養基有3種，即：(1)亞硒酸鹽增菌液或亞硒酸鹽胱氨酸增菌液，(2)四硫磺酸鹽增菌液或四硫磺酸鹽孔雀綠增菌液，(3)氯化鎂孔雀綠增菌液（MM）（4）羅伯特增菌液（RVS）（5）亞硒酸煌綠增菌液（SBG）

現行的國家標準采用了(1)亞硒酸鹽胱氨酸增菌液，和(2)四硫磺酸鹽孔雀綠增菌液。

     AOAC：TTB、SC

     FDA：RVS、TTB

     ISO：RVS、SC

由于沒(méi)有任何一種培養基可以不受食品本身的物理和化學(xué)因素的影響而可以兼顧各種沙門(mén)菌血清型所以較為適當的方法是使用兩種增菌也進(jìn)行平行增菌選擇性增菌的目的是最大可能的檢出沙門(mén)氏菌，原則上必須使用兩種選擇性分離增菌液，一種是抑制除沙門(mén)氏菌以外其腸道菌的生長(cháng)(TTB,)一種是在不影響其他腸道菌生長(cháng)的情況下促進(jìn)沙門(mén)氏菌的生長(cháng)(SC)。選擇不同的增菌液和不同培養基的搭配，找到適合自己的方法可提高樣品檢出率

鑒別培養基

鑒別培養基的目的是將沙門(mén)氏菌分離出來(lái)。

  如果增菌液的靈敏度很好，在任何一種鑒別培養基上都會(huì )生長(cháng)許多沙門(mén)氏菌的菌落。

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