霉菌、酵母菌的鑒定概述

以前所述的檢測方法并非完全適用于菌種的鑒定。因為在用平皿 上培養的菌體制作染色涂片時(shí)，幾乎都要造成孢子結抅不同程度的變形、裂解，或造成假 菌絲體或菌絲體斷裂為分生孢子。所以在檢測霉菌和酵母菌時(shí)，最好用載玻片培養菌體， 這種培養方法造成孢子變形和斷裂的幾率很小。即使是同樣用載玻片培養霉菌和酵母 菌,生成菌絲體時(shí)的形態(tài)也有所不同。短梗霉、地霉內孢 霉和假絲酵母等真菌，在結構上介于酵母菌和菌絲體真菌之間， 初次分離時(shí)，因培養基、溫度和培養時(shí)間等條件的不同,會(huì )兼有酵母菌和霉菌共同的菌落 特征。在分離培養過(guò)程中若菌體既形成真菌絲體，又與酵母菌有相似的生長(cháng)狀態(tài)吋，建議 做進(jìn)一步鑒定,這時(shí)應同時(shí)使用霉菌和酵母菌的玻片培養法培養菌體。

除了使用載玻片培養外，也可在多種平板培養塞中進(jìn)行真菌的培養。因為不同的真菌對營(yíng)養的要求變化很大，使用不同種的培養基可促使不同真菌形成孢子：常用的培養 基有酵母膏瓊脂、Czapck-Dox瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂和Davis酵母鹽瓊脂。每次至少 使用兩種培養基，其中一種含較高的碳水化合物，另一種含量則較低。培養時(shí)將平板置于25℃或其他所需的溫度培養，用入射光體視顯微鏡每隔一天觀(guān)察次，持續觀(guān)察兩周。因食品中很多常見(jiàn)霉菌的孢子在被吸入人體后會(huì )導致過(guò)敏性反應或肺部感染，因此在進(jìn)行 孢子培養的操作時(shí)應格外小心。

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